Rucolasalat mit Ziegenkäse

Ein leichter Rucolasalat mit würzigem Ziegenkäse und Pistazienkernen garniert. Das gesunde Salat-Rezept, dass einfach zubereitet werden kann.

Rucolasalat mit Ziegenkäse
15 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

1 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
25 g Pistazienkerne
450 g Rucola
1 Prise Salz
2 EL Schnittlauch, gehackt
1 TL Senf
130 ml Traubensaft
130 g Ziegenfrischkäse
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Traubensaft mit dem Senf und dem Essig verrühren. Das Öl miteinrühren, und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Rucola gut waschen. Den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schnittlauch kurz abspülen und fein hacken. Die Hälfte des Schnittlauchs in die Sauce geben und die andere Hälfte über den Käse geben und vermengen.
  3. Den Rucola anschliessend mit der Salatsauce vermischen und auf Salattellern verteilen. Die Käsewürfel darüber geben und mit den Pistazienkernen garnieren.

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