Rucolasalat mit Ziegenkäse

Name: Rucolasalat mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Balsamico-Essig; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 25 g Pistazienkerne; 450 g Rucola; 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch, gehackt; 1 TL Senf; 130 ml Traubensaft; 130 g Ziegenfrischkäse

Ein leichter Rucolasalat mit würzigem Ziegenkäse und Pistazienkernen garniert. Das gesunde Salat-Rezept, dass einfach zubereitet werden kann.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (11 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

130	ml	Traubensaft
1	TL	Senf
1	EL	Balsamico-Essig
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
450	g	Rucola
25	g	Pistazienkerne
130	g	Ziegenfrischkäse
2	EL	Schnittlauch, gehackt

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Traubensaft mit dem Senf und dem Essig verrühren. Das Öl miteinrühren, und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola gut waschen. Den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schnittlauch kurz abspülen und fein hacken. Die Hälfte des Schnittlauchs in die Sauce geben und die andere Hälfte über den Käse geben und vermengen.
Den Rucola anschliessend mit der Salatsauce vermischen und auf Salattellern verteilen. Die Käsewürfel darüber geben und mit den Pistazienkernen garnieren.