Topinambur-Suppe

Zubereitung

1. Für eine gesubde Topinambursuppe die roten Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Topinambur und die festen Kartoffeln schälen und klein würfeln.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten andünsten. Danach das Topinambur dazugeben, für ca. 3 Minuten mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen, das Lorbeerblatt und die Kartoffeln dazugeben. Das Ganze aufkochen und das zugedeckt für ca. 20 Minuten weich garen.
3. Danach das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschliessend 100 g Rahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den frischen Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Den restlichen Rahm mit 1 Prise Salz mit dem Mixer steif schlagen.
4. Die fertige Suppe in Suppenschalen anrichten, mit jeweils 1 EL Schlagrahm garnieren und mit dem Dill bestreuen.