Vegane Rüeblisuppe mit Ingwer und Gurke

Wenn Sie das Verlangen nach einer gesunden Rüeblisuppe mit Ingwer und Gurke haben, empfehlen wir Ihnen, dieses schnell zubereitete Rezept auszuprobieren.

Gesunde Rüeblisuppe mit Ingwer und Gurke
15 Minuten

Bewertung: Ø 4,1 (54 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

6 Stk Bio Rüebli
0.5 Stk frische Gurke
1 Kn frischen Ingwer
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 l Gemüsebouillon
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
1 EL Pinienkerne, geröstet
0.5 Stk rote Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die gesunde Rüeblisuppe werden die Rüebli gewaschen, geputzt und in kleine mundgerechte Stückli geschnitten.
  2. Die Gemüsebouillon wird in einem passenden Kochtopf mit Deckel zum Kochen gebracht und die Rüeblistücke hinein gegeben.
  3. Das Ingwerstückli wird geschält und mit einer Raspel in die Suppe gerieben.
  4. Die Zwiebel wird geschält und etwas zerkleinert, danach in die kochende Suppe gegeben und ca. 8 Minuten weiterköcheln lassen. Danach wird die Temperatur etwas zurückgeschalten.
  5. Die Gurke wird geschält und kleine Stücke geschnitten, danach in die Suppe hineingegeben. Die Suppe wird mit Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Kreuzkümmelpulver gewürzt und weitere 4 Minuten gekocht.
  6. Der Herd wird ausgeschalten und die Zutaten in der Suppe mit einem Mixer püriert und mit gerösteten Pinienkerne angerichtet.

Tipps zum Rezept

Servieren Sie passend zur Suppe einen geriebenen Rüeblisalat mit Ingwer und Gurke als Beilage und Rohkost. Salbeiblätter sind eine schöne Deko, sollten aber roh nicht gegessen werden: Besser 1-2 Blätter in der Suppe mitkochen und vor dem essen entfernen.

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