Veganer Grünkernbraten

Zubereitung

1. Zuerst den Grünkern fein schroten. Rüebli schälen und fein raffeln. Lauch halbieren, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Jetzt die Margarine in einer Bratpfanne schmelzen, Grünkernschrot dazu geben und unter Rühren für 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
3. Dann das Gemüse (Rüebli, Lauch, Zwiebelstücke) hinzufügen und unter Rühren für ein paar Minuten weiterdünsten.
4. Im Anschluss mit Bouillon aufgiessen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen - zwischendurch umrühren.
5. Danach die Herdplatte ausschalten und die Mischung zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Später die Pfanne von der Herdplatte ziehen und Masse vor der Weiterverarbeitung etwas auskühlen lassen.
6. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter befetten.
7. Die Grünkernmasse in eine Schüssel geben, mit Baumnüssen, Hefeflocken, Sojamehl, Brotbrösmeli sowie Thymian vermischen und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Nun die Masse zu einem Braten formen, in die vorbereitete Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 40 Minuten backen.
9. Zuletzt den veganen Grünkernbraten aus dem Ofen nehmen, für rund 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden, eventuell mit einer veganen Bratensauce servieren oder mit frischem Grün wie Spinatblätter und Kräutern auftischen.