Villacher Kirchtagssuppe

Name: Villacher Kirchtagssuppe
Total time: 180 min
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 zw Basilikum; 4 Stk Eidotter; 2 Stk Knoblauchzehen; 500 g Lammschulter; 5 zw Liebstöckel; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 5 Stk Nelken; 3 Stk Pfefferkörner; 3 Stk Pimentkörner; 500 g Rindschulter; 2 Stk Rüebli; 1 TL Safranfäden; 1 Prise Salz; 250 ml Sauren Rahm; 250 ml Schlagrahm; 500 g Schweineschulter; 0.5 Stk Sellerieknolle; 1 Bund Suppengrün; 1 Stk Suppenpoulet; 1 Stk Zimtstange; 0.5 Stk Zitronenschalenabrieb; 0.5 Stk Zwiebel

Anfang August bricht in ganz Villach die Kirchtagslaune aus. Dazu werden auch alte Bräuchte und Rezepte, wie diese köstliche Kirchtagssuppe, kredenzt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (10 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

500	g	Rindschulter
1	Stk	Suppenpoulet
500	g	Schweineschulter
500	g	Lammschulter
1	Bund	Suppengrün
2	Stk	Rüebli
0.5	Stk	Sellerieknolle
0.5	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	TL	Safranfäden
0.5	Stk	Zitronenschalenabrieb
1	Stk	Zimtstange
5	Stk	Nelken
3	Stk	Pfefferkörner
3	Stk	Pimentkörner
1	Stk	Lorbeerblatt
5	zw	Liebstöckel
5	zw	Basilikum
250	ml	Schlagrahm
250	ml	Sauren Rahm
2	EL	Mehl
4	Stk	Eidotter

Kategorien

Suppenrezepte Österreichische Rezepte Schweinefleisch Rezepte Gemüse Rezepte Rindfleisch Rezepte Lamm Rezepte Sommer Rezepte

Zeit

180 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Das Suppengemüse putzen. Die Sellerieknolle in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
In einem tiefen Suppentopf 4 Liter Wasser mit dem Fleisch sowie dem Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern geben und zum Kochen bringen und 2 bis 3 Stunden kochen - anfangs den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Je nach Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten - zuerst das Poulet, zum Schluss das Rindfleisch.
Die Suppe in einem grossen Topf über ein Sieb abseihen und auf 2,5 Liter reduzieren.
Nun den Schlagrahm und sauren Rahm mit Mehl und Dotter versprudeln und durch ein Sieb in die kochende Suppe einrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls die Suppe nicht schön gelb ist, noch etwas in Wasser eingeweichten Safran untermengen.
Das Fleisch nun klein würfeln und als Einlage in tiefen Tellern verteilen. Die heisse Suppe übergiessen und mit Reindling servieren.