Villacher Kirchtagssuppe

Anfang August bricht in ganz Villach die Kirchtagslaune aus. Dazu werden auch alte Bräuchte und Rezepte, wie diese köstliche Kirchtagssuppe, kredenzt.

180 Minuten

Bewertung: Ø 4,6 (10 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

5 zw Basilikum
4 Stk Eidotter
2 Stk Knoblauchzehen
500 g Lammschulter
5 zw Liebstöckel
1 Stk Lorbeerblatt
2 EL Mehl
5 Stk Nelken
3 Stk Pfefferkörner
3 Stk Pimentkörner
500 g Rindschulter
2 Stk Rüebli
1 TL Safranfäden
1 Prise Salz
250 ml Sauren Rahm
250 ml Schlagrahm
500 g Schweineschulter
0.5 Stk Sellerieknolle
1 Bund Suppengrün
1 Stk Suppenpoulet
1 Stk Zimtstange
0.5 Stk Zitronenschalenabrieb
0.5 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Das Suppengemüse putzen. Die Sellerieknolle in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
  2. In einem tiefen Suppentopf 4 Liter Wasser mit dem Fleisch sowie dem Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern geben und zum Kochen bringen und 2 bis 3 Stunden kochen - anfangs den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
  3. Je nach Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten - zuerst das Poulet, zum Schluss das Rindfleisch.
  4. Die Suppe in einem grossen Topf über ein Sieb abseihen und auf 2,5 Liter reduzieren.
  5. Nun den Schlagrahm und sauren Rahm mit Mehl und Dotter versprudeln und durch ein Sieb in die kochende Suppe einrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls die Suppe nicht schön gelb ist, noch etwas in Wasser eingeweichten Safran untermengen.
  6. Das Fleisch nun klein würfeln und als Einlage in tiefen Tellern verteilen. Die heisse Suppe übergiessen und mit Reindling servieren.

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