Zucchetti-Lauch-Sauce
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Zutaten für 4 Portionen
| 120 | g | Blattspinat |
|---|---|---|
| 200 | ml | Bouillon (Gemüse) |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 1 | Stg | Lauch |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 120 | g | Rahmjoghurt |
| 1 | Prise | Salz |
| 120 | ml | Weisswein |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 170 | g | Zucchetti |
Zubereitung
- Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht und danach etwas abgekühlt. Den frischen Lauch, Zucchetti und Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und klein würfeln. Den frischen Spinat waschen, verlesen und grob hacken.
- Lauch, Frühlingszwiebeln und Zucchetti in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Den Spinat einrühren. Kurz danach mit dem Wein und Bouillon ablöschen, und für ca. 5 Minuten bis zur Hälfte einkochen lassen.
- Anschliessend vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den cremigen Joghurt einrühren. Gut mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz erhitzen und anschliessend umgehend servieren.
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