Apfel-Kohlrabi-Carpaccio

Name: Apfel-Kohlrabi-Carpaccio
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Äpfel, rot; 1 Prise Kardamon; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Kohlrabi; 3 zw Koriander; 60 g Kürbiskerne; 120 g Magerquark; 3 EL Milch; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 170 g Schmelzkäse; 5 EL Zitronensaft

Das einfache, vegetarische Vorspeisenrezept, dass mit gesunden Zutaten und einer köstlichen Sauce ein leichtes Gericht ergibt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Kohlrabi
2	Stk	Äpfel, rot
5	EL	Zitronensaft
60	g	Kürbiskerne
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie
3	zw	Koriander
170	g	Schmelzkäse
120	g	Magerquark
3	EL	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Kardamon

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den frischen Kohlrabi schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die Äpfel genauso in sehr dünne Scheiben schneiden. Anschliessend mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
Die Kürbiskerne in eine kleine Pfanne geben und ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den cremigen Quark mit dem Schmelzkäse und dem restlichen Zitronensaft, Milch, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einem Schälchen gründlich miteinander verrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kardamon abschmecken und nochmals verrühren.
Die Apfel- und Kohlrabischeiben überlappend auf Salattellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Fertig ist das vegetarische Carpaccio.