Bienenstich

Zubereitung

1. Zuerst für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die lauwarme Milch hinzufügen. Dann die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und das Salz dazugeben und für 10 Minuten ruhen lassen.
2. Anschliessend Butter und Vanillezucker hinzufügen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
3. Danach die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
4. In der Zwischenzeit für den Guss die Butter zusammen mit dem Honig und den Mandelblättchen in einen Kochtopf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Nach der Ruhezeit ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auswallen (ca. 3 cm dick) und darauf legen. Dann mit dem Guss gleichmässig begiessen und im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis der Guss goldbraun ist. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Füllung die Vanillestange auskratzen, dann die Milch in einen Kochtopf giessen. Nun Vanillemark und -schote zugeben und alles einmal aufkochen lassen, anschliessend zur Seite stellen und die Schote wieder entfernen.
7. Die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker mit dem Handmixer für 2-3 Minuten schaumig schlagen, dann die Speisestärke darüber sieben und untermischen. Die Masse unter ständigem Rühren zur Milch hinzufügen und nochmals für 1 Minute aufkochen lassen, bis der Pudding dicklich einkocht. Dann abgedeckt zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.
8. Nun den Rahm in einer Schüssel steif schlagen und löffelweise unter den abgekühlten Pudding heben. Dann den Teig in der Mitte einmal waagrecht halbieren und die Creme gleichmässig darüber verteilen. Den Deckel mit den Mandelblättchen oben wieder darauf setzen und den Bienenstich im Kühlschrank für mind. 1 Stunde kalt stellen, dann erst in gleich grosse Stücke teilen und servieren.