Gesunde Apfelmuffins

Name: Gesunde Apfelmuffins
Prep time: 40 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 12
Ingredients: 1 EL Butter, weich zum Einfetten; 1 Stk Ei zum Bestreichen; 1 EL Mehl; 6 Stk Zimtstangen; 70 g Butter, weich; 1 Stk Ei; 20 g Hefe, frisch; 150 ml Milch, lauwarm; 40 g Rohrzucker, braun; 1 Prise Salz; 340 g Weizen-Vollkornmehl; 2 Stk Äpfel, säuerlich; 1 Msp Kardamom, gemahlen; 0.5 EL Maizena; 1 Prise Muskat, gemahlen; 50 g Rohrzucker, braun; 1 Pk Vanillezucker; 1 Prise Zimt; 1 EL Zitronensaft

Mit Vollkornmehl werden unsere gesunden Apfelmuffins gebacken. Das Rezept eignet sich auch als Snack für Büro und Schule.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,8 (17 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	EL	Butter, weich zum Einfetten
1	EL	Mehl
1	Stk	Ei zum Bestreichen
6	Stk	Zimtstangen

Zutaten für den Teig:

20	g	Hefe, frisch
150	ml	Milch, lauwarm
40	g	Rohrzucker, braun
340	g	Weizen-Vollkornmehl
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
70	g	Butter, weich

Zutaten für die Apfelfüllung:

2	Stk	Äpfel, säuerlich
50	g	Rohrzucker, braun
1	Pk	Vanillezucker
0.5	EL	Maizena
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Zimt
1	Msp	Kardamom, gemahlen
1	Prise	Muskat, gemahlen

Kategorien

Muffins Rezepte Vollkorn Rezepte Backrezepte Gesunde Rezepte Apfel Rezepte Büro Rezepte Gesunde Kinderrezepte Zimt-Rezepte Vanille Rezepte Kardamom Rezepte Muskat Rezepte

Zeit

150 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 105 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einer Schale die Hefe in der lauwarmen Milch und 1 EL Rohrzucker anrühren und 10 Minuten einweichen.
In einer Schüssel nun das Hefegemisch mit Vollkornmehl, Ei, Salz, Butter, Rohrzucker und der übrigen Milch zu einem gleichmässigen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Unterdessen die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Danach klein würfeln.
Äpfel mit Rohrzucker, Vanillezucker, Maizena, Zimt, Zitronensaft, Kardamom, Salz und Muskat in einem Topf miteinander vermischen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln danach auskühlen lassen.
Die Muffinform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Hefeteig nach der Gehzeit gut durch kneten und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Anschliessend den Teig in 12 gleichmässige Stücke teilen und mit den Händen zu Knödel formen. Jeden Knödel flach drücken, 1 EL der Apfelfüllung je Stück verteilen und wieder gut verschliessen.
Jedes Stück in eine Muffinform setzen.
Das Ei aufschlagen und die Muffins damit bestreichen.
Die Zimtstangen halbieren und je Muffin eine Zimtstange mittig einstecken. Zudecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Unterdessen den Backofen erhitzen: 180 Grad Ober- und Unterhitze.
Die Apfelmuffins für 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.