Grünweisser Spargelsalat mit Dill

Name: Grünweisser Spargelsalat mit Dill
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 0.5 Bund Dill; 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 500 g Spargel (grün); 500 g Spargel (weiss); 2 Prise Zucker; 1 Stk Eigelb; 2 EL Estragonessig; 1 TL Honig; 1 Prise Salz; 1 EL Sauerrahm; 1 EL Senf; 4 EL Traubenkernöl; 1 Schuss Zitronensaft

Dieses tolle und einfache Rezept für den grünweissen Spargelsalat ist eine kreative Beilage in der Spargelsaison.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (50 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spargel (weiss)
500	g	Spargel (grün)
2	Prise	Salz
2	Prise	Zucker
2	Prise	Pfeffer
0.5	Bund	Dill
1	EL	Butter

Zutaten für das Dressing

1	TL	Honig
1	EL	Senf
1	Schuss	Zitronensaft
2	EL	Estragonessig
4	EL	Traubenkernöl
1	EL	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Stk	Eigelb

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst müssen die Spargeln geschält werden. Bei den grünen reicht es, diese nur am unteren Ende zu schälen, die weissen müssen ganz von der Schale befreit werden.
Beide Sorten zusammenbinden und die beiden Bündel in einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser, Salz und Butter legen. Die grüne Spargeln brauchen höchstens 15 Minuten, bis sie bissfest sind, die weissen ca. fünf Minuten länger.
In der Zwischenzeit wird das Dressing vorbereitet: Senf, Salz, Honig und das getrennte Eigelb in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Nach und nach auch den Essig, das Öl und den Saft von der Zitrone einrühren. Zum Schluss noch einen Schuss vom Spargelwasser beigeben und den Saurerahm dazu geben. Nochmals gut verrühren.
Die gekochten grünen und weissen Spargeln werden in vier bis fünf cm lange Stücke geschnitten. Mit der Sauce vermischen, anrichten und dabei Pfeffer und den gehackten Dill darüberstreuen.