Herbstliches Pilzragout mit Polenta-Schnitten

Name: Herbstliches Pilzragout mit Polenta-Schnitten
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Bratbutter; 1 Stk Ei; 300 ml Gemüsebouillon; 150 g Maisgriess; 300 ml Milch; 1 Schuss Muskat, gerieben; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 70 g Sbrinz gerieben; 200 g Austernpilze; 2 EL Bratbutter; 2 Stk Chilis; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Madeira Wein; 1 Prise Majoran, gerieben; 1 Prise Meersalz; 1 Schuss Peterli, fein gerieben; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 2 Stk Schalotten; 1 Stk Schweinsbratwurst; 200 g Shitake Pilze; 1 Schuss Thymian

Das feine Schweizer Rezept Pilzragout mit Polenta-Schnitten wird in der Pfanne angebraten und mit Schweinsbratwurst zubereitet.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	ml	Milch
300	ml	Gemüsebouillon
150	g	Maisgriess
70	g	Sbrinz gerieben
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Schuss	Muskat, gerieben
1	Stk	Ei
1	EL	Bratbutter

Zutaten für das Pilz-Ragout

1	Stk	Schweinsbratwurst
2	Stk	Schalotten
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Chilis
2	EL	Bratbutter
1	Schuss	Thymian
1	Prise	Majoran, gerieben
1	Schuss	Peterli, fein gerieben
200	g	Austernpilze
200	g	Shitake Pilze
2	EL	Madeira Wein
1	Prise	Meersalz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle

Kategorien

Herbst Rezepte Schweizer Rezepte Dünsten Rezepte Schweinefleisch Rezepte Käse Rezepte Geheimrezepte Braten Rezepte Pilzrezepte Gesunde Rezepte Trennkost Rezepte Bratpfannen Rezepte Scharfe Rezepte Griess Rezepte Kochen für Gäste Hauptspeisen Rezepte Chili Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Polenta werden Milch und Bouillon in einem Kochtopf aufgekocht. Maisgriess wird langsam hineingerührt und zu einem dickflüssig Brei zubereitet. Danach wird die Herdplatte ausgeschalten und den Topf mit der Polenta beiseite zum Abkühlen gestellt.
Danach wird der sBrinz unter die warme Polenta gemischt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Ein Backblech wird mit kaltem Wasser abgespült und die Polenta ca. 1,5 cm dick darauf gestrichen. Es wird gewartet, bis die Polenta kalt ist und danach in ca. 8 cm lange Streifen geschnitten. Ein Ei wird in einem tiefen Teller verquirlt und die Polentastreifen darin gewendet. Bratcreme wird in einer Pfanne erhitzt und die Polentastreifen darin beidseitig goldbraun angeröstet.
Für das Pilz-Ragout wird die Schweinsbratwurst in kleine Stücke geschnitten. Die Schalotten und Knoblauch werden geschält und klein geschnitten. Die Chilis werden gewaschen, entstielt und klein geschnitten. Bratcrème wird in einer Pfanne erhitzt und die Schweinsbratwurst, Schalotten, Knoblauch und Chilis darin angedünstet. Majoran und Peterli werden zerkleinert und zusammen mit dem Thymian in die Pfanne hinzugefügt. Die Austern- und Shitakepilze werden entstielt und in kleine Stücke geschnitten und in die Pfanne gegeben. Das Ragout wird unter Rühren gedünstet und anschliessend mit Madeira abgelöscht. Danach wird das Ragout mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Polentaschnitten auf grossen Tellern angerichtet, danach sofort serviert.