Himbeerschnittchen mit Schneedecke

Zubereitung

1. Für den Biskuit zuerst 6 Eier trennen, dann die Eigelbe mit 8 EL Wasser und 130 g Zucker in einer grossen Schüssel schumig schlagen.
2. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker in einer separaten Schüssel mithilfe des Mixers steif schlagen und anschliessend unter die Eigelbmischung heben.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mithilfe eines Siebs in die Mischung sieben und nochmals unterheben. Die cremige Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backofen bei 190° C für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Anschliessend etwas auskühlen lassen.
4. Für die 1. Crème, den frischen Rahm mit dem Vanillezucker vermischen und mit dem Mixer steif schlagen. Anschliessend den Joghurt unterheben, gut verrühren und die Mischung auf den abgekühlten Biskuitboden streichen. Die aufgetauten Himbeeren gleichmässig auf dem Biskuit verteilen.
5. Für die 2. Crème 5 Eier trennen und das Eiweiss mit dem Rahm, 1 EL Zucker und Sahnesteif mithilfe des Mixers steif schlagen. Den Rahm als letzte Schicht auf dem Kuchen gleichmässig verstreichen.
6. Zum Abschluss für die Schneedecke erneut 5 Eier trennen und mit dem Zucker steif schlagen. Dann gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Das Ganze bei 200° C für ca. 15 Minuten backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und auf den Kuchen setzen.
7. Die Himbeerschnittchen mit Schneedecke für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und anschliessend kühl servieren.