Pesto-Suppe

Name: Pesto-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Broccoli, in Stücken; 100 g Erbsen; 4 Tasse Gemüsebouillon; 120 g grüne Bohnen, in Stücken; 3 Stg grüner Spargel, in Würfeln; 2 Stk kleine Zucchini, in Scheiben; 2 Stk kleine Zwiebeln, in Würfeln; 3 Stk Knoblauchzehen, gepresst; 50 g Mangold, in feinen Streifen; 50 ml Olivenöl; 1 EL Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Salz; 1 Stg Sellerie, in feinen Streifen; 30 g Basilikum, nur die Blätter; 4 Stk Knoblauchzehen; 70 ml Olivenöl; 40 g Parmesan, gerieben; 1 Msp Pfeffer aus der Mühle; 2 Msp Salz

Diese Suppe kommt so grün daher, dass sie fast gesund sein muss - und richtig lecker ist sie auch noch.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	ml	Olivenöl
2	Stk	kleine Zwiebeln, in Würfeln
3	Stk	Knoblauchzehen, gepresst
1	Stg	Sellerie, in feinen Streifen
2	Stk	kleine Zucchini, in Scheiben
1	Stk	Broccoli, in Stücken
4	Tasse	Gemüsebouillon
120	g	grüne Bohnen, in Stücken
100	g	Erbsen
3	Stg	grüner Spargel, in Würfeln
50	g	Mangold, in feinen Streifen
1	EL	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Salz
1	TL	Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Pesto

4	Stk	Knoblauchzehen
30	g	Basilikum, nur die Blätter
70	ml	Olivenöl
40	g	Parmesan, gerieben
2	Msp	Salz
1	Msp	Pfeffer aus der Mühle

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einem grossen Topf Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie darin goldfarben braten. Brokkoli und Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten mit dem Rest garen.
Die Gemüsebouillon dazugiessen. Aufkochen, Hitze reduzieren und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend Erbsen, Spargel, grüne Bohnen und Mangold hinzufügen. Nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen, sodass das Gemüse weich wird, und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto Basilikum und Knoblauch fein hacken. Das Öl nach und nach dazugiessen und stetig rühren, bis eine glatte Paste entsteht. Nun den Parmesan dazugeben und unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zusammen mit de Pesto servieren.