Polenta e coniglio

Zubereitung

1. Die Kaninchenkeulen werden mit kaltem Wasser gut abgespült, danach trocken getupft und kräftig gepfeffert. Die Rüebli werden gewaschen, geschält und in feine Scheiben geschnitten. Die Sellerie wird geschält und in feine Würfeli geschnitten. Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und klein geschnitten.
2. Öl wird in einer Pfanne erhitzt und die Keulen darin ca. 10 Minuten von allen Seiten angebraten. Rüebli, Sellerie und Zwiebeln werden hinzugefügt und kurz unter Rühren angedünstet. Danach wird der Knoblauch hinein gegeben und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht mitgedünstet.
3. Die Tomate wird gewaschen, entstielt und klein geschnitten, danach mit dem Tomatenmark hineingegeben und ca. 10 Minuten geschmort.
4. Die Mischung wird danach mit Wein abgelöscht und Thymian, Rosmarin und fein gehackter Salbei wird hineingegeben. Die Pfanne wird zugedeckt und die Keulen werden bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten geschmort. Nach und nach werden die Keulen gewendet und eventuell etwas Wasser oder Wein nachgeleert. Danach werden die gar geschmorrten Keulen aus dem Topf genommen und im Backofen warm gestellt.
5. 20 Minuten vor Kochschluss wird die Polenta zubereitet. Das Rüebli wird geschnitten und fein geraspelt. Knoblauch wird geschält und klein geschnitten. Öl wird in einer Pfanne erhitzt und Rüebli, Knoblauch und Thymianzweig unter Rühren angeschwitzt. Die Milch wird dazu geleert und mit einem Schneebesen eingerührt. Die Polenta wird auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren geköchelt. Salz, Butter und Parmesan werden eingerührt und mit etwas Muskat abgeschmeckt. Der Schnittlauch wird gewaschen und klein geschnitten, danach in die Polenta hineingerührt. Die Polenta leicht abkühlen lassen.
6. Die Sauce in der Pfanne wo die Keulen drin waren, wird mit etwas Wasser abgelöst und kurz aufgekocht. Oliven und Pinenkerne werden hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
7. Die Kaninchenkeulen werden mit der Polenta auf Tellern angerichtet. Die Polenta kann mit einer runden Guetzliform hübsch am Teller platziert werden. Die Sauce wird über das Gericht geleert. Peterli werden klein geschnitten und darüber gestreut, danach sofort serviert.