Reissalat mit Cashewkernen
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Zutaten für 6 Portionen
| 300 | g | Basmati- od. anderer Langkornreis |
|---|---|---|
| 40 | g | Butter |
| 100 | g | Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt |
| 1 | TL | Currypulver |
| 200 | g | Erbsen, frisch od. tiefgekühlt |
| 60 | ml | Erdnussöl |
| 1 | TL | gelbe Senfkörner |
| 30 | g | getrocknete Kokosstreifen, gehobelt |
| 1 | Stk | grüne Chilischoten, feingehackt |
| 50 | g | kandierter Ingwer, in dünne Streifen |
| 0.25 | Stk | kleine rote Zwiebel, feingehackt |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 100 | ml | Kokoscreme |
| 2 | TL | Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren |
| 1 | EL | Koriander, gehackt |
| 35 | g | Korinthen |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, ganze Körner |
| 0.5 | TL | Kurkuma |
| 1 | EL | Minzeblätter, zerkleinert |
| 0.5 | TL | Salz |
| 400 | ml | Wasser |
Zubereitung
- In einem Topf die Butter erhitzen und Kurkuma einrühren. Den Reis beigeben, salzen und nur kurz anbraten.
- Anschliessend Wasser zugiessen, den Topf abdecken und ca. 13-15 Min. köcheln lassen - bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Den Reis vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Danach durchrühren und Erbsen zugeben.
- Danach in einer Pfanne Öl erhitzen und Senf- sowie die Kreuzkümmelkörner einrühren. Korinthen, Knoblauch, Chili, Currypulver beigeben, gut vermengen und die Kokoscreme einrühren - mit dem Reis gut vermischen.
- Zuletzt Ingwer, Zwiebel, Kräuter und das restliche Öl in die Reis-Erbsen-Masse untermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Erst vor dem Anrichten die gehobelten Kokosstreifen und Cashewkerne einrühren.
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