Reissalat mit Cashewkernen

Reissalat mit Cashewkernen ist eine gelungene und gesunde Hauptspeise. Dieses Rezept ist sehr zu empfehlen.

Reissalat mit Cashewkernen
80 Minuten

Bewertung: Ø 3,9 (114 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

300 g Basmati- od. anderer Langkornreis
40 g Butter
100 g Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt
1 TL Currypulver
200 g Erbsen, frisch od. tiefgekühlt
60 ml Erdnussöl
1 TL gelbe Senfkörner
30 g getrocknete Kokosstreifen, gehobelt
1 Stk grüne Chilischoten, feingehackt
50 g kandierter Ingwer, in dünne Streifen
0.25 Stk kleine rote Zwiebel, feingehackt
1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt
100 ml Kokoscreme
2 TL Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren
1 EL Koriander, gehackt
35 g Korinthen
1 TL Kreuzkümmel, ganze Körner
0.5 TL Kurkuma
1 EL Minzeblätter, zerkleinert
0.5 TL Salz
400 ml Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und Kurkuma einrühren. Den Reis beigeben, salzen und nur kurz anbraten.
  2. Anschliessend Wasser zugiessen, den Topf abdecken und ca. 13-15 Min. köcheln lassen - bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Den Reis vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Danach durchrühren und Erbsen zugeben.
  3. Danach in einer Pfanne Öl erhitzen und Senf- sowie die Kreuzkümmelkörner einrühren. Korinthen, Knoblauch, Chili, Currypulver beigeben, gut vermengen und die Kokoscreme einrühren - mit dem Reis gut vermischen.
  4. Zuletzt Ingwer, Zwiebel, Kräuter und das restliche Öl in die Reis-Erbsen-Masse untermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Erst vor dem Anrichten die gehobelten Kokosstreifen und Cashewkerne einrühren.

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