Reissalat mit Cashewkernen

Name: Reissalat mit Cashewkernen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 300 g Basmati- od. anderer Langkornreis; 40 g Butter; 100 g Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt; 1 TL Currypulver; 200 g Erbsen, frisch od. tiefgekühlt; 60 ml Erdnussöl; 1 TL gelbe Senfkörner; 30 g getrocknete Kokosstreifen, gehobelt; 1 Stk grüne Chilischoten, feingehackt; 50 g kandierter Ingwer, in dünne Streifen; 0.25 Stk kleine rote Zwiebel, feingehackt; 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt; 100 ml Kokoscreme; 2 TL Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren; 1 EL Koriander, gehackt; 35 g Korinthen; 1 TL Kreuzkümmel, ganze Körner; 0.5 TL Kurkuma; 1 EL Minzeblätter, zerkleinert; 0.5 TL Salz; 400 ml Wasser

Reissalat mit Cashewkernen ist eine gelungene und gesunde Hauptspeise. Dieses Rezept ist sehr zu empfehlen.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (254 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

40	g	Butter
0.5	TL	Kurkuma
300	g	Basmati- od. anderer Langkornreis
0.5	TL	Salz
200	g	Erbsen, frisch od. tiefgekühlt
60	ml	Erdnussöl
1	TL	gelbe Senfkörner
1	TL	Kreuzkümmel, ganze Körner
35	g	Korinthen
1	Stk	Knoblauchzehe, zerdrückt
1	Stk	grüne Chilischoten, feingehackt
1	TL	Currypulver
100	ml	Kokoscreme
50	g	kandierter Ingwer, in dünne Streifen
0.25	Stk	kleine rote Zwiebel, feingehackt
1	EL	Minzeblätter, zerkleinert
1	EL	Koriander, gehackt
30	g	getrocknete Kokosstreifen, gehobelt
100	g	Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt
2	TL	Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren
400	ml	Wasser

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einem Topf die Butter erhitzen und Kurkuma einrühren. Den Reis beigeben, salzen und nur kurz anbraten.
Anschliessend Wasser zugiessen, den Topf abdecken und ca. 13-15 Min. köcheln lassen - bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Den Reis vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Danach durchrühren und Erbsen zugeben.
Danach in einer Pfanne Öl erhitzen und Senf- sowie die Kreuzkümmelkörner einrühren. Korinthen, Knoblauch, Chili, Currypulver beigeben, gut vermengen und die Kokoscreme einrühren - mit dem Reis gut vermischen.
Zuletzt Ingwer, Zwiebel, Kräuter und das restliche Öl in die Reis-Erbsen-Masse untermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Erst vor dem Anrichten die gehobelten Kokosstreifen und Cashewkerne einrühren.