Rotes Curry mit gebratenem Schweinefleisch und Basilikum

Zubereitung

1. Ein Esslöffel Currypaste wird zusammen mit der Sojasauce in einer Schale vermischt. Das Schweinefleisch wird in kleine mundgerechte Stücke geschnitten und in die Curry-Sojasauce eingetaucht.
2. Paprika werden gewaschen, entstielt, geviertelt und in kleine Streifen geschnitten. Zitronengras wird in kleine Stücke geschnitten.
3. Basilikumblätter werden vom Stiel abgezupft und ganz gelassen. Pflanzenöl wird in einer Pfanne stark erhitzt und die Basilikumblätter werden kurz im Öl geröstet, bis sie knusprig sind.
4. Nachdem die Blätter ins Öl gegeben wurden, sofort den Deckel oder ein Netz über das Öl geben, damit das Öl nicht herumspritzt. Die Temperatur wird zurückgeschalten und das Schweinefleisch von allen Seiten angebraten.
5. Das Olivenöl wird in einem passenden Topf erwärmt und 3 Esslöffel Curry-Paste eingerührt. Danach werden Zucker, Ingwerpulver und Zitronengras hineingegeben. Etwas Schale von der Limette wird in die Sauce abgerieben.
6. Anschliessend werden Bouillon, sowie Kokosmilch hinzugefügt und danach die Paprikastückli. Alle Zutaten werden nochmals umgerührt und zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten geköchelt.
7. Danach wird das Schweinefleisch hinzugefügt und mit der Sojasauce abgeschmeckt. Zugedeckt wird das Curry noch ca. 3 Minuten geköchelt.
8. Anschliessend werden Limettensaft und die gerösteten Basilikumblätter untergerührt. Herd wird ausgeschaltet und das Curry wird sofort in Schälchen angerichtet und serviert.