Spargelsalat

Frisch, leicht und sehr gesund ist der leckere Spargelsalat. Dieses sommerliche Rezept eignet sich als Vorspeise oder leichte Hauptspeise.

Spargelsalat
15 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Salatgurke
120 g Schinken
150 g Spargel (grün)
150 g Spargel (weiß)
3 Stk Tomaten

Zutaten Für das Dressing

2 EL Gemüsebouillon
5 EL Öl
1 EL Peterli
1 Prise Salz & Pfeffer
2 EL Schnittlauch, geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat den Spargel waschen, putzen und die holzigen Stücke abschneiden. Den weissen Spargel schälen, beim Grünen muss nur das untere Drittel geschält werden.
  2. Anschliessend die Spargelstangen in 3 cm Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest kochen (je nach dicke der Spargelstücke), abgiessen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
  3. Danach den Schinken in Streifen, Tomaten und Gurken waschen, in der Mitte teilen und in Scheiben schneiden.
  4. Für das Dressing Gemüsebouillon, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen.
  5. Nun alle Zutaten in einer Salatschüssel vorsichtig vermischen, Dressing darüber leeren, gut vermischen und mit fein gehackten Peterli und Schnittlauch garnieren.

Tipps zum Rezept

Ein Spargelsalat ist vor allem im Frühling zur Spargelsaison ein richtiger Gaumenschmaus. Mit Weissbrot oder Baguette ist das Rezept ein gesunder Sattmacher.

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