Trauben-Pininenkern-Chutney

Name: Trauben-Pininenkern-Chutney
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 120 ml Apfelsaft; 1 Stk Chilischote, rot; 2 Stk Gewürznelken; 30 g Ingwer; 1 Prise Koriander, gemahlen; 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen; 3 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 40 g Pinienkerne; 50 g Rosinen; 1 Stk rote Zwiebel, gross; 2 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 350 g Trauben, hell; 1 Prise Zimtpulver; 2 EL Zitronensaft; 100 g Zucker

Ein scharfes Chutneyrezept mit frischen Trauben, gerösteten Pinienkernen und feuriger Chili, dass besonders gut zu Fleischgerichten passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	rote Zwiebel, gross
30	g	Ingwer
1	Stk	Chilischote, rot
350	g	Trauben, hell
40	g	Pinienkerne
3	EL	Öl
100	g	Zucker
120	ml	Apfelsaft
2	Stk	Gewürznelken
1	Prise	Koriander, gemahlen
1	Prise	Kreuzkümmel, gemahlen
2	EL	Zitronensaft
2	EL	Rotweinessig
50	g	Rosinen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zimtpulver

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die rote Zwiebel und Ingwer schälen, und fein hacken. Die frische Chilischote waschen, längs aufschneiden, die Kerne mit der Messerspitze in einem Zug entfernen und ebenso fein hacken. Die frischen Trauben waschen und halbieren. Die knackigen Pinienkerne ohne Zusatz von Öl in einer Pfanne für einige Minuten anrösten.
Die Zwiebeln mit dem Ingwer in einer Pfanne mit Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Den Essig, Zitronensaft, Chili, Nelken, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und für ca. 10 Minuten leicht dickflüssig einkochen lassen.
Danach die Trauben und Rosinen dazugeben und bei niedriger Hitze nochmals für ca. 12 Minuten köcheln lassen. Die gerösteten Pinienkerne einrühren und ca. 3 Minuten mit köcheln lassen. Gut mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Kann umgehend serviert werden oder auch in ausgekochte, verschliessbare Gläser gefüllt und verschlossen werden.