Winter-Waldschätze in der Küche

Auch im Winter gilt es: Raus an die frische Luft. Ab in die Natur. Denn selbst im Winterhalbjahr finden wir Kräuter, die wir sammeln und zu Leckereien verarbeiten können. Wir verraten euch hier, wonach ihr im Winter suchen solltet.

Winter-Waldschätze in der Küche Auch im Winter finden wir Kräuter im Wald, die wir in der Küche verwenden können. (Foto by: erstudio/ Depositphotos)

Klar, die Ausbeute an Wildkräutern ist im Winter nicht sehr hoch. Und ja, wenn der Schnee liegt, können wir es ganz vergessen. Aber in tiefen Lagen bleibt die Schneedecke selten lange liegen. Weshalb wir auch auf unseren winterlichen Streifzügen nach essbaren Wildkräutern Ausschau halten können. Die meisten davon sind eigentlich das ganze Jahr über «erhältlich», weshalb wir sie euch bereits in einer anderen Saison vorgestellt haben. Wir haben das Stichwort jeweils mit dem entsprechenden Link versehen.

Breitwegerich

Von diesem Kraut ist besonders der Blättersaft wertvoll, den man als Heilmittel mannigfaltig einsetzen kann.

Vorkommen: Auf Wiesen, an Wegrändern, an halbsonnigen bis sonnigen Standorten
Blütezeit: Juni bis September
Erntezeit: Da das Kraut winterhart ist, kann man die Blätter auch im Winter pflücken, sofern kein Schnee liegt.
Eigenschaften: enthält Vitamin B und C, Schleim- und Bitterstoffe. Saft der Blätter hilft unter anderem bei Reizdarm, Harnwegsbeschwerden oder Blutungen
Verwendung: Tee mit frischen oder getrockneten Blättern, Kräuterquark oder wie Spinat gekocht.

Brennnessel

Die zarten Frühlingsblätter schmecken am besten. Aber wen es nach einer kräftigen «Brennnessel-Spinat-Pfanne» gelüstet, findet das Kraut auch auf seinen Winterspaziergängen.

Mehr zur Brennnessel in der Küche findet ihr in unserem Artikel Frühlings-Waldschätze in der Küche.

Brombeerblätter

Tee aus Brombeerblättern ist besonders bekömmlich, weshalb es sich lohnt, sie auch im Winterhalbjahr zu ernten.

Mehr zu Brombeerblätter und deren Verwendung in der Küche findet ihr in unserem Artikel Sommer-Waldschätze in der Küche.

Gänseblümchen

Wenn kein Schnee liegt, finden wir die Blumen überall dort, wo es Rasen hat. So haben wir sogar im Winter eine vitaminreiche Dekoration für unsere Gerichte.

Mehr zur Vewendung von Gänseblümchen in der Küche findet ihr in unseren Artikeln Sommer-Waldschätze in der Küche oder Gänseblümchen in der Küche.

Schafgarbe

Das Kraut trägt im kalten Halbjahr nur sehr kleine Blätter. Sein Aroma ist milder, aber immer noch typisch erkennbar.

Wie man Schafgarbe in der Küche verwendet findet ihr in unserem Artikel Frühlings-Waldschätze in der Küche.

Spitzwegerich

Ein Kraut, dem wir auf unseren Streifzügen unweigerlich begegnen. Es ist mit dem Breitwegerich verwandt.

Vorkommen: in Wiesen und an Wegrändern
Blütezeit: im ganzen Sommerhalbjahr
Erntezeit: Blätter ganzjährig, also auch im Winter
Eigenschaften: entzündungshemmend, bakterientötend, gegen Entzündung der Mund- oder Rachenschleimhaut. Bei Insektenstich Blatt abreissen und auf dem Stich reiben. Lindert sofort.
Verwendung: Blätter als Salat (jene aus der Mitte der Rosette sind am mildesten), im Kräuterquark, im Rührei (Geschlossene Blüten in Öl rösten.) oder als Spitzwegerich-Tee.

Taubnessel

Im Sommer besticht die Taubnessel mit ihren farbigen Blüten. Im Winter verwenden wir die Blätter für den Salat oder in der Gemüsepfanne.

Mehr zur Vewendung der Taubnesseln in der Küche findet ihr in unserem Artikel Sommer-Waldschätze in der Küche.

Vogelmiere

Das Kraut vermehrt sich schnell und nachhaltig - im eigenen Rasen mögen wir das weniger. Dennoch, die Vogelmiere ist gesund und aromatisch, sodass es sich lohnt, sie in der Küche einzusetzen.

Vorkommen: Gärten, Äcker, Weinberge, Wege, Ufer
Blütezeit: Februar bis November
Erntezeit: das ganze Jahr
Eigenschaften: als Salbe gegen Hauterkrankungen; wirkt entzündungshemmend, regt Stoffwechsel an, fördert die gesunde Verdauung, enthält Vitamin C, Saponine, Flavonoide und Kalium
Verwendung: Salat mit Wildkräutern, Kräuterquark, Kräuterbutter, als Würze in Omeletten oder im Rührei, Blätter als Tee