Sommer-Waldschätze in der Küche

In der warmen Jahreszeit ist es herrlich, durch die schattenspendenden Wälder zu streifen. Noch mehr Spass bereiten solche Streifzüge, wenn wir im «Selbstbedienungsladen der Natur» zugreifen und Wildkräuter sammeln, um diese zu Hause zu geniessen. In diesem Beitrag geht es um die klassischen Sommerkräuter.

Im Sommer leuchten im Wald versch. Beerenarten, die wir in der Küche zu Köstlichkeiten verwerten. (Foto by: lofilolo/ Depositphotos)

Wäre es nicht schade, all die kulinarischen Reichtümer vor unserer Haustüre einfach zu ignorieren? Wildpflanzen sind gesund, schmackhaft, pimpen unsere Lieblingsgerichte und sorgen für Abwechslung. Und sie sind erst noch gratis zu haben. Nach folgenden Sommerkräutern solltet ihr unbedingt Ausschau halten.

Brombeeren

Es ist nie verkehrt, auf dem Waldspaziergang eine Vorratsdose dabei zu haben: Brombeeren finden sich überall und in grossen Mengen.

Vorkommen: Waldränder, Böschungen, Lichtungen
Erntezeit: August bis September
Blütezeit: Juni und Juli
Eigenschaften: Provitamin A und Vitamin E, Zink, Mangan, Kupfer, wirken antioxidativ.
Verwendung: Birchermüesli, Desserts, Konfitüren, Essig, Kuchen und Muffins. Aus Blättern und Blüten lässt sich beruhigenden Tee herstellen.

Köstlichen Rezepte mit Brombeeren findet man in unserer Rezeptkategorie für Brombeeren Rezepte.

Heidelbeeren

Bei Heidelbeeren und Blaubeeren handelt es sich um dieselbe Frucht. Die delikaten Kügelchen sorgen beim Verzehr für eine blaue Zunge.

Vorkommen: In Nadelwäldern, Standorte mit sauren Böden
Erntezeit: Juli und August
Blütezeit: Mai
Eigenschaften: antibakteriell, enthalten Gerbstoffe, fördern die Verdauung, helfen beim Abtransport von Schlackenstoffen, stärken das Immunsystem.
Verwendung: Kompott, Konfitüren, Müesli, Smoothies, Sirup, Glace

Köstlichen Rezepte mit Heidelbeeren findet man in unserer Rezeptkategorie für Heidelbeer Rezepte.

Himbeeren

Himbeeren gehören zu den leckersten Sommerfrüchten. Viele wissen jedoch nicht, dass man aus Himbeerblättern wohltuenden Tee zubereiten kann.

Vorkommen: Waldlichtungen, an Wegrändern
Erntezeit: Juli bis September
Blütezeit: Mai bis Juni
Eigenschaften: Eisen, Vitamin C und E, Aromastoffe, zum Gurgeln, krampflösend, regulieren die Verdauung.
Verwendung: Beeren, Tortenbeläge, Konfitüren, Sirup, Kompott, Kuchen, Glace, Blüten als Dekoration von Speisen

Köstlichen Rezepte mit Himbeeren findet man in unserer Rezeptkategorie für Himbeer Rezepte.

Gänseblümchen

Wir finden die hübschen Blümchen nahezu das ganze Jahr durch - sogar im heimischen Garten. Im Sommer, wenn der Rasen wüchsig ist, stehen uns die Blumen in Hülle und Fülle zur Verfügung.

Vorkommen: Wiesen, Rasen, Parks
Erntezeit: April bis Oktober
Blütezeit: ganzjährig
Eigenschaften: Vitamine A und C, Kalium, Kalzium, Eisen, Gerbstoffe, Saponine, regen Stoffwechsel an
Verwendung: Zutat im Wildsalat, Dekoration von Speisen, Knospen als Kapern eingelegt, Kräuterquark

Köstlichen Rezepte mit Gänseblümchen findet man in unserer Rezeptkategorie für Blüten- und Blumenrezepte.

Hirtentäschel

Das Kraut gilt äusserlich als eher unauffällig. Deshalb übersehen wir es gerne. Schade, denn es überzeugt mit angenehmem Aroma und gesunden Inhaltsstoffen.

Vorkommen: Siedlungsnähe, nährstoffreiche Standorte
Erntezeit: ganzes Jahr
Blütezeit: Mai, Juni
Eigenschaften: Saponine, Vitamin C, Flavonoide, wirkt blutstillend, unterstützt die Wundheilung
Verwendung: Zubereitet wie Spinat, roh im Salat, getrocknete Blätter als Tee

Köstlichen Rezepte mit Hirtentäschel findet man in unserer Rezeptkategorie für Naturrezepte.

Hopfen

Mit seinem leicht nussigen Aroma gilt wilder Hopfen als wahre Delikatesse. Und er «kann weit mehr als Bier».

Vorkommen: Auenwälder, feuchte Standorte
Erntezeit: Mai bis Juli (Triebe April bis Juli)
Blütezeit: Juli und August
Eigenschaften: beruhigend, verdauungsfördernd, antibakteriell, hilft gegen Wechseljahrbeschwerden
Verwendung: Triebe wie Spargelgemüse, Blüten gedünstet wie Gemüse, Tee, Blätter in Omeletten oder als Beigabe im Salat

Köstlichen Rezepte mit Hopfen findet man in unserer Rezeptkategorie für Naturrezepte.

Mit seinem leicht nussigen Aroma gilt wilder Hopfen als wahre Delikatesse. (Foto by: kittyfly / Depositphotos)

Kornelkirsche

Die prallroten Früchtchen sollten erst dann gepflückt werden, wenn sie fast von allein vom Baum fallen. Aus Kornelkirschen lassen sich delikate Spezialitäten zubereiten.

Vorkommen: lichte Eichenwälder, sonnige Standorte in Gebüschen
Erntezeit: Juli bis Oktober
Blütezeit: Februar bis März
Eigenschaften: Gerbstoffe, Vitamin B, C und E, fiebersenkend, gegen Durchfall, äusserliche Anwendung gegen Krampfadern
Verwendung: Fruchtsaft, Kompott, Gelee, Likör, Schnaps

Köstlichen Rezepte mit Kornelkirschen findet man in unserer Rezeptkategorie für Kirschen Rezepte.

Lindenblüten

Von der Linde kann man nicht nur die Blüten verwenden. Die jungen, hellgrünen Blätter und Blattknospen schmecken im Salat ausgezeichnet.

Vorkommen: an nährstoffreichen, wintermilden Standorten
Erntezeit: Juni und Juli (junge Blätter April, Mai)
Blütezeit: Juni und Juli
Eigenschaften: Flavonoide, Saponine, Schleimstoffe, entzündungshemmend, harntreibend, verdauungsfördernd, schmerzlindernd
Verwendung: Tee, Salatzugabe, gekocht wie Spinat, zum Aromatisieren von Desserts und Limonaden, Lindenblütenhonig

Köstlichen Rezepte mit Lindenblüten findet man in unserer Rezeptkategorie für Blüten- und Blumenrezepte.

Taubnessel

Mit ihren gelben und violetten Blüten dekoriert dieses Kraut jeden Teller auf wunderbare Weise.

Vorkommen: Hecken und Waldränder
Erntezeit: Mai bis September
Blütezeit: April bis Oktober
Eigenschaften: Phosphor, Kupfer, Zink, Saponine, Schleim- und Gerbstoffe, belebend, entzündungshemmend, gegen Katarrh und Bronchritis
Verwendung: für Desserts, zur Dekoration von Speisen, zubereitet wie Salat, Kräuterbutter, Suppengemüse

Köstlichen Rezepte mit Taubnessel findet man in unserer Rezeptkategorie für Naturrezepte.

Walderdbeeren

Die kleinen roten Kügelchen betören uns mit ihrem intensiven Aroma - im Sommer sind sie an Wegrändern glücklicherweise in grosser Menge auszumachen.

Vorkommen: Waldränder und in lichten Wäldern
Erntezeit: Juni bis September
Blütezeit: April bis Juni
Eigenschaften: Vitamin C, Gerbstoffe, Flavonoide, gegen Bluthochdruck, Erschöpfung, Fieber
Verwendung: Birchermüesli, Fruchtsalat, Bowls, Konfitüre, Essig, Smoothie, Glace

Mehr zu Walderdbeeren findet man in unserem Artikel Walderdbeeren.