Zucchinisalat mit Broccoli

Dieser spannende grüne Salat mit Broccoli und Zucchini ist eine hervorragende italienische Vorspeise: Ein einfaches und überzeugendes Rezept!

Zucchinisalat mit Broccoli

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Zutaten für 4 Portionen

10 Stk Basilikumblätter
300 g Broccoli
0.5 Stk Kopfsalat
2 EL Pinienkerne
300 g Zucchini

Zutaten für die Sauce

1 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
2 Prise Salz
3 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Das Broccoligemüse in seine Röschen zerteilen, deren Stiele abtrennen und unter kaltem Wasser gut waschen.
  2. Den Broccoli in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen und danach herausnehmen.
  3. Vom Kopfsalat die Blätter ablösen, waschen und direkt auf den Tellern anrichten. Den Broccoli darauf verteilen. Die Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Ebenfalls auf dem Salatteller anrichten.
  4. Die Pinienkerne werden in einer beschichteten Pfanne geröstet, bis sie leicht braun werden. Danach über den Salat verteilen.
  5. Die Zutaten für die Sauce in einem Behälter gut miteinander verrühren und über die Salatteller giessen. Den Basilikum waschen, in Streifen schneiden und die italienische Vorspeise damit garnieren.

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