Äpfel in der Küchenpraxis

Die Vielfalt der Apfelrezepte lässt keine Wünsche offen. Doch welcher Apfel eignet sich wofür? Wir sind dieser Frage auf den Grund gegangen und haben in diesem Artikel eine kurze Übersicht, welche Apfelsorte für welches Apfelrezept sich am besten eignet.

Äpfel sind allzeit beliebt in unserer Küche. (Foto by: beats1/ Depositphotos)

Der Duft von köstlichem Bratapfel liegt in der Luft, doch beim Öffnen der Ofentür sind die Äpfel zerfallen. Wer kennt diese Probleme nicht? Mit einer geeigneten Apfelsorte wäre dies nicht passiert, denn nicht jede Apfelsorte eignet sich zum Backen.

Die Auswahl der Apfelsorten ist gross. In der Schweiz gibt es derzeit 1152 verschiedenste Apfelsorten für den Markt. Eine Sorte köstlicher als die andere, doch nicht jede Apfelsorte eignet sich fürs Backen, Kochen oder Braten.

Äpfel zum Frischeverzehr

Das Aroma der Tafeläpfel entfaltet sich am besten, wenn sie Raumtemperatur haben. Der Geschmack der verschiedensten Apfelsorten geht dabei weit auseinander.

Fein-süsse Äpfel sind beispielsweise

Golden Delicious
Braeburn
oder Gala

Diese Sorten eignen sich perfekt als Zugabe in Müeslis oder im Obstsalat . Mit diesen süssen Sorten kann man sich die Beigabe von Zucker ersparen.

Mild-säuerliche Äpfel sind beispielsweise

Delbarestival
und Jonagold

Diese Äpfel eignen sich perfekt als Zugabe in Heringsalate oder Rohkostsalate .

Stark-säuerliche Äpfel sind beispielsweise

Boskoop
Gravensteiner
oder Schweizer Glockenapfel

Diese Sorten werden am liebsten roh genossen.

Äpfel zum Kochen und Backen

Apfelsorten für Apfelmus oder Apfelkompott

Allzeit beliebt ist das herrlich schmeckende Apfelmus . Dafür eignen sich am besten mehlige, leicht zerfallende Apfelsorten, wie

Boskoop
Gravensteiner
Jakob Lebel

Je länger die Äpfel lagern, umso mürber wird ihr Fruchtfleisch und umso leichter lassen sie sich zu Brei kochen. Bei leicht bräunenden Äpfeln empfiehlt es sich, die Äpfel mit Zitronensaft zu kochen.

Apfelsorten für Apfelchips

Trocknen bzw. Dörren von Früchten ist eine beliebte Form der Lebensmittelverarbeitung. Apfelchips eignen sich perfekt als gesunden Snack im Büro, aber auch als Knabberei für die Gäste zu Hause.

Zum Trocknen sind alle Äpfel geeignet. Je besser der Apfel im Rohzustand schmeckt, desto besser schmeckt er auch im getrockneten Zustand; das Aroma ist dabei sogar konzentrierter.

Am besten und optisch wertvollsten für Apfelchips eignen sich die Sorten

Gala
Gravensteiner
Rubinette
Cox Orange
Idared
Jonagold
und auch Golden Delicious.

Apfelsorten zum Kochen als Beilage

Zu Fleischgerichten empfiehlt sich eine süss-säuerliche Sorten wie

Cox Orange oder
Maigold

aber auch die süssliche Sorten wie

Golden Delicious
und Gala

eignen sich perfekt zum vielfältigen Kochen mit Äpfeln.

Himmlisch schmeckt die Kombination von Äpfeln und Zwiebeln. Diese eignet sich hervorragend für Geflügel- oder Bratenfüllungen oder für Zwiebelsalat mit Äpfeln..

Die Zugabe von Äpfeln in Sauerkraut oder Rotkohlgemüse verleiht den Beilagen eine mildere Note.

Äpfel harmonieren auch hervorrangend mit Kartoffeln. Bratkartoffeln mit Äpfel angebraten ergibt eine tolle Beilage zu jedem Braten. Aber auch ein Apfel-Kartoffelstock schmeckt allemal.

Auch als Zugabe in Konfitüren, verschiedenen Suppenrezepten oder in süssen Auflaufrezepten finden sich Äpfel immer wieder.

Apfelsorten zum Backen

Allzeit beliebt beim Backen ist die Apfelsorte Boskoop, weil diese Sorte beim Backen eine fein-mürbe Konsistenz erhält. Hervorragende Backäpfel sind die Sorten Jonathan, Gala oder Braeburn.

Diese Sorten eignen sich perfekt für