Currylinsen mit Gemüse

Das vegane Rezept für Currylinsen mit Gemüse wird mit Ingwer, Kokosmilch und einer Indischen Currypaste zubereitet, ist sehr gesund und schmeckt fein!

Currylinsen mit Gemüse

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Zutaten für 5 Portionen

1 Stk Chilischote
3 cm Ingwer
3 cm Ingwer
1 Stk Knoblauchzehe
1 Dose Kokosmilch
1 Schuss Kokosöl
1 Stg Lauch
2 EL Madras - Currypaste indisch
1 Dose Rote Linsen
1 Stk Rüebli
1 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Zwiebeln, Knobli und Ingwer werden geschält und klein geschnitten. Kokonusssöl wird in einem grossen Wok oder einem grossen Bratkochtopf auf mittlere Stufe erhitzt und die Currypaste hineingegeben und kurz angebraten. Danach werden die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer nach und nach hineingegeben. Anschliessend werden die roten Linsen hineingerührt.
  2. Die Tomaten, die Kokosmilch und das Wasser werden im Wok untergerührt und ca. 20 Minuten gekocht.
  3. Lauch und Rüebli werden geputzt, gewaschen, entstielt und klein geschnitten, anschliessend in den Linseneintopf hineingegeben und ca. 5 Minuten weitergeköchelt.

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