Spargel-Ragout

Name: Spargel-Ragout
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 2 EL Basilikum; 220 ml Bouillon (Gemüse); 3 EL Butter; 500 g grüner Spargel; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; 60 ml Rahm; 1 Prise Salz; 650 g weisser Spargel; 2 TL Zitronensaft; 1 Prise Zucker

Das gesunde Ragoutrezept mit weissem und grünem Spargel an einer cremigen Sauce, würzig abgeschmeckt passt zu grünem Salat oder als Fleischbeilage.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (476 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

650	g	weisser Spargel
500	g	grüner Spargel
3	EL	Butter
1	EL	Mehl
220	ml	Bouillon (Gemüse)
60	ml	Rahm
2	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
2	EL	Pinienkerne
2	EL	Basilikum

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den weissen Spargel schälen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Butter mit Mehl verrühren.
Die Bouillon in einem Topf erhitzen. Die Spargeln in einem Topf mit 1 EL Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Das Ganze mit der Bouillon, Rahm und Zitronensaft ablöschen. Gut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die mit Mehl verrührte Butter in Flöckchen unterrühren. Der Spargel wird abgedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten bissfest gegart.
Unterdessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten anrösten. Die Basilikumblätter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Den garen Spargel mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen, und umgehend noch heiss servieren.