Zwiebelkuchen mit Speck und Blattspinat

Zubereitung

1. Die Milch wird in einem Topf lauwarm gemacht und mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel gegeben. Die frische Hefe wird darüber verstreut und Öl, sowie Mehl werden hineingerührt. Der Teig wird glatt und geschmeidig geknetet. Danach wird ein sauberes Handtuch nass gemacht und über die Schüssel mit dem Teig gegeben. Der Teig wird ca. 20 Minuten ruhen gelassen.
2. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln geschält, halbiert und in Ringe geschnitten. 2 Esslöffel Öl werden in einen grossen Topf erwärmt und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig angebraten. Danach wird der Herd ausgeschaltet und die Zwiebeln etwas ruhen gelassen.
3. Der Spinat wird gewaschen und abgetropft. Anschliessend werden die Eier und der Sauerrahm zu den Zwiebeln untergerührt. Die Zwiebelcreme wird mit Salz, Kümmel und wenig Muskat gewürzt. Danach wird der Spinat untergerührt.
4. Der Hefeteig wird nochmals gut durchgeknetet und dünn ausgerollt. Eine Backform von ca. 26 cm Durchmesser wird mit etwas Öl beschichtet und der Hefeteig wird darin hineingelegt. Der Rand des Teiges wird etwas hochgezogen. Danach wird die Zwiebelcreme auf den Teig gleichmässig verteilt.
5. Der Backofen wird auf 200 °C vorgeheizt. Speck wird in Streifen geschnitten und über den Kuchen verteilt. Der Kuchen wird im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde goldbraun gebacken.