Asia-Blumenkohl mit köstlichen Hackbällchen
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Schb | Toastbrot, altbacken |
|---|---|---|
| 1 | kpf | Blumenkohl |
| 80 | ml | Milch |
Zutaten für die Hackbällchen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 480 | g | Hackfleisch, gemischt (vom Schwein und Rind) |
| 3 | TL | Senf |
| 1 | Stk | Ei, mittelgross |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
Zutaten für die Brösel-Butter
| 2 | EL | Kokosraspeln |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Schnittlauch, frisch |
| 60 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
Zutaten für die Sauce
| 100 | ml | Gemüseboullion |
|---|---|---|
| 60 | g | Butter |
| 2 | EL | Currypulver |
| 50 | g | Weissmehl |
| 200 | ml | Kokosmilch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Toastbrot fein mahlen und in einer Pfanne - ohne Zugabe von Fett - goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Danach die Kokosraspeln in der Pfanne anrösten und ebenso danach aus der Pfanne nehmen.
- Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser mit einem Schuss Milch für ca. 7-10 Minuten weich garen. Danach abgiessen und dabei das Kochwasser auffangen.
- In der Zwischenzeit für die Hackbällchen die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Jetzt das Hackfleisch mit 3 Esslöffeln der Toastbrot-Bröseln, dem Senf, dem Ei, mit den Zwiebel- sowie Knoblauchstücken, Salz und Pfeffer gründlich verkneten.
- Im Anschluss aus der Masse mit den Händen kleine Bällchen formen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 10 Minuten auf allen Seiten gut braten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce die Bouillon in einem Topf erhitzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Nun die Butter für Brösel-Butter in der Pfanne schmelzen, die restlichen Brotbrösel sowie Kokosraspeln einrühren, mit Salz würzen, anschliessend vom Herd nehmen, den Schnittlauch und einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
- Die Butter für die Sauce in einem Topf schmelzen lassen und Currypulver darin leicht braten.
- Dann mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren mit ca. 750 ml des Blumenkohlwassers sowie mit der Kokosmilch ablöschen. Zuletzt noch die heisse Bouillon einrühren und die Sauce ggf. für ein paar Minuten einkochen lassen.
- Zuletzt den Blumenkohl mit der Sauce und den Hackbällchen anrichten und mit der Brösel-Butter garnieren.
Tipps zum Rezept
Schmeckt sehr gut zu frischem Kartoffelstock.
Die Hackfleischmasse nicht zu lange kneten, sonst werden die Bällchen fest statt locker. Ein Schuss kaltes Wasser oder Milch in der Hackmasse macht sie saftiger. Für mehr Geschmack die Zwiebel- und Knoblauchstücke vorher kurz anschwitzen statt roh verwenden. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
Für mehr Aroma die Blumenkohlröschen nach dem Garen kurz im Ofen oder Wok anrösten.
Zum Schluss etwas gerösteten Sesam, Schnittlauchröllchen oder Frühlingszwiebelringe als Topping zufügen.
Toastbrot lässt sich sehr einfach zu Bröseln verarbeiten: Am besten leicht angetrocknetes oder kurz im Ofen bei 120–150 °C für 10–15 Minuten getrocknetes Toastbrot verwenden, damit es nicht klumpt. Anschließend in kleinere Stücke brechen und in einem Mixer, Food Processor oder einer Küchenmaschine fein bis grob zerkleinern. Alternativ funktioniert auch eine Reibe oder ein Gefrierbeutel mit Nudelholz, wenn es etwas rustikaler sein darf. Für besonders gleichmässige Brösel lohnt es sich, das Brot vorher gut auszukühlen und in mehreren kleinen Portionen zu arbeiten.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passt ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure sehr gut, gerne mit einer Zitronen- oder Limettenscheibe. Auch Apfelschorle oder ein leicht gekühlter weisser Wein, etwa ein Riesling-Silvaner aus dem Wallis oder der Ostschweiz, harmoniert gut mit den asiatischen Gewürzen. Wer es alkoholfrei und etwas spezieller mag, kann auch auf Eistee aus Bergkräutern oder einen leichten Ingwer-Zitronen-Drink setzen, der die Würze des Gerichts angenehm aufgreift.
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