Broccoli-Erdnuss-Curry

Name: Broccoli-Erdnuss-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 220 g Broccoli; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL Currypaste, grün; 2 EL Erdnussbutter; 3 EL Erdnüsse; 1 Stk Ingwer (2 cm); 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 1 Prise Korianderpulver; 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Prise Kurkumapulver; 3 EL Öl; 1 Prise Salz; 130 g Spargel, grün; 1 Stk Zwiebel

Ein würziges, asiatisches Curry Rezept, dass mit Spargel und vitaminreichen Broccoli nicht nur super schmeckt, sondern auch gesund ist.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (27 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

220	g	Broccoli
130	g	Spargel, grün
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer (2 cm)
3	EL	Erdnüsse
3	EL	Öl
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	Korianderpulver
1	Prise	Kurkumapulver
1	Prise	Kreuzkümmel, gemahlen
1	EL	Currypaste, grün
400	ml	Kokosmilch
2	EL	Erdnussbutter
1	Prise	Salz

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den frischen, grünen Spargel waschen, evtl. die Enden schälen und mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben.
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Zusatz von von Öl wenige Minuten anrösten.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten darin andünsten. Mit Cayennepfeffer, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Die Curry-Paste und die angerösteten Erdnüsse dazuzugeben und kurz mitanbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen, dei Erdnussbutter einrühren und das Ganze bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Broccoliröschen und die Spargelstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, bevor das Ganze heiss serviert wird.