Couscous auf Harissa-Gemüse

Name: Couscous auf Harissa-Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Orientalische Rezepte
Ingredients: 250 g Couscous; 1 Stk Fenchelknollen; 300 ml Gemüseboullion; 2 TL Harissapaste; 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 1 Stk Peperoni, gelb; 1 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 zw Rosmarin; 2 Stk rote Zwiebeln; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 1 zw Thymian; 2 EL Zitronensaft; 2 Stk Zucchetti

Ein gesundes, vegetarisches Gericht als bekömmliches Beilagenrezept mit viel gesundem Gemüse, fein gewürzt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (89 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	rote Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
3	Stk	Rüebli
1	Stk	Fenchelknollen
1	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	Peperoni, gelb
2	Stk	Zucchetti
1	zw	Rosmarin
1	zw	Thymian
3	EL	Olivenöl
300	ml	Gemüseboullion
250	g	Couscous
2	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	TL	Harissapaste

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen, und fein hacken. Die knackigen Rüebli schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, rüsten und in lange Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchetti waschen und in Streifen schneiden. Den Rosmarin und Thymian kurz abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Etwas Öl in eine Pfanne geben, und die Zwiebeln, den Knoblauch und das ganze Gemüse in der Pfanne für ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
Das Couscous in eine Schüssel geben und mit der Bouillon übergiessen, und für ca. 5 Minuten quellen lassen.
Das Gemüse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken. Dann das Gemüse auf Tellern mit dem Couscous anrichten, und servieren.