Couscous-Eintopf

Name: Couscous-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Stk Backpflaumen, entsteint; 950 ml Bouillon (Gemüse); 1 Stk Chilischote, rot; 120 g Couscous, instant; 2 EL Currypulver; 220 g grüne Bohnen; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 220 g Lauch; 2 Bl Lorbeerblatt; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 320 g Rüebli; 1 Prise Salz; 400 g weisse Bohnen; 1 Stk Zwiebel

Ein köstliches, super gesundes Eintopfrezept, dass mit verschiedenem Gemüse bekömmlich schmeckt und niemanden hungrig lassen wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

320	g	Rüebli
220	g	grüne Bohnen
220	g	Lauch
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
6	Stk	Backpflaumen, entsteint
1	Stk	Chilischote, rot
3	EL	Olivenöl
2	Bl	Lorbeerblatt
2	EL	Currypulver
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
950	ml	Bouillon (Gemüse)
400	g	weisse Bohnen
120	g	Couscous, instant
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die knackigen Rüebli schälen und in Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Den frischen Lauch waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Backpflaumen klein schneiden. Die feurigen Chilis waschen, längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten und das Lorbeerblatt hineingeben. Mit dem Currypulver und Kreuzkümmel würzen und für ca. 5 Minuten andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und aufkochen lassen. Das Ganze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Couscous unter das Gemüse rühren. Nochmals aufkochen für weitere ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Abschluss gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.