Feine Wintersuppe mit frischem Lauch

Ein wärmendes Rezept für eine feine Wintersuppe mit frischem Lauch in den kalten Tagen ist besonders in den kalten Monaten empfehlenswert.

Feine Wintersuppe mit frischem Lauch

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Bio Apfel
150 g Bio Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Creme Fraiche
1 EL frischen Zitronensaft
2 Stg frischer Lauch
750 ml Gemüsebouillon
1 Schuss geriebener Muskatnuss
1 Schuss Meersalz
1 Schuss Pfeffer aus der Mühle
4 Schb Pumpernickel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Lauchstangen werden gewaschen, geputzt und in ca. 1 cm grosse Stückli geschnitten. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in mundgerechte Würfeli geschnitten.
  2. Butter wird in einem passenden Topf auf mittlerer Stufe erhitzt und der Lauch mit den Kartoffelstücken werden darin ca. 5 Minuten unter Rühren angedünstet. Bouillon wird dazu gegossen und aufgekocht, danach zugedeckt ca. 20 Minuten geköchelt.
  3. In der Zwischenzeit werden die Pumpernickelscheiben zerbröselt. Der Apfel wird gewaschen, geviertelt und entkernt. Anschliessend werden die Apfelstückli fein gewürfelt und mit frischem Zitronensaft gemischt. In einen anderen Kochtopf wird Butter auf mittlerer Stufe zum Schmelzen gebracht und die Pumpernickelstückli darin unter Rühren ca. 5 Minuten unter Rühren gebraten. Die Äpfel werden hinzugefügt und etwas gesalzen.
  4. Die Kartoffelstücke und Lauch werden püriert und Creme Fraiche wird untergerührt. Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss werden hinzugefügt und noch ein Schuss Zitronensaft dazu gegossen. Zum Schluss werden die gebratenen Pumpernickel mit den Äpfelstückli dazugemischt und in Schüsselchen serviert.

Tipps zum Rezept

Statt Pumpernickel kann auch Weissbrot verwendet werden. Die Äpfelstückli können auch weg gelassen werden.

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