Kichererbsen-Tajine
Foto © Issy Crocker
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Bio-Orange, abgerieben und ausgepresst |
|---|---|---|
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| 200 | g | frischer Spinat |
| 2 | TL | gemahlene Kurkuma |
| 2 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 400 | ml | Gemüsebouillon |
| 400 | g | geschälte Tomaten aus der Dose |
| 75 | g | getrocknete Aprikosen |
| 1 | Prise | grobes Meersalz |
| 1 | EL | Honig |
| 400 | g | Kichererbsen aus der Dose, abgespült & abgetropft |
| 1 | Stk | kleine Aubergine, in Stücke geschnittenitt |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Peterli, gehackt |
| 1 | Stk | rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten |
| 2 | Stk | Rüebli geschält und in Stücke geschnitten |
| 1 | Prise | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | TL | Zimt |
| 2 | Stk | Zimtstange |
| 2 | Stk | Zimtstange |
| 0.5 | Stk | Zitrone, davon der Saft |
Zutaten Couscous: | ||
| 1 | Stk | Bio-Zitrone, abgerieben und den Saft davon |
| 1 | Prise | grobes Meersalz |
| 1 | Bund | Peterli, gehackt |
| 1 | Prise | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 200 | g | Vollkorncouscous |
Zutaten Harissa-Joghurt: | ||
| 2 | TL | Harissa-Paste |
| 2 | EL | Naturjoghurt |
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Gewürze hinzugeben. 2 bis 3 Minuten dünsten und nach etwa 1 Minute etwas Wasser hinzugeben.
- Aubergine und Rüebli hinzugeben, gut durchrühren, um sie mit der Zwiebel-Gewürzmischung zu überziehen, dann unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten kochen.
- Tomaten, Kichererbsen, Aprikosen, Orangen- und Zitronenschale und -saft, Brühe und Honig hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich umrühren, dann aufkochen und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (alternativ 1 Stunde im auf 160°C vorgeheizten Backofen garen).
- Das Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und quellen lassen, dann mit der Gabel auflockern. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Peterli sowie Zitronensaft mischen. Mit der Zitronenschale garnieren.
- Spinat und Peterlie 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Tajine geben und garen, bis der Spinat zusammenfällt. In einer Schüssel Joghurt und Harissa-Paste verrühren.
- Die Tajine mit Couscous und Joghurt servieren.
Tipps zum Rezept
- Diese süss-herzhafte Tajine lässt sich trotz der langen Zutatenliste ganz leicht zubereiten – einfach eine Stunde im Topf köcheln lassen und dann auf herrlich zitronigem Couscous servieren. Wenn man sie sonntags vorkocht, hat man die ganze Woche über etwas sehr Leckeres im Kühlschrank (was immer besser wird – so wie wir). Eventuell vorhandene Reste können Sie pürieren und mit Brühe zu einer köstlichen maurischen Suppe verlängern.
- Gesundheitstipp: Kichererbsen haben viele positive Eigenschaften: Sie enthalten Proteine und unlösliche, darmfreundliche Ballaststoffe und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil und den Cholesterinspiegel niedrig zu halten.
- Das Rezept stammt aus dem Buch Midlife Kitchen von Mimi Spencer und Sam Rice - © ZS Verlag / Foto © Issy Crocker
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