Kichererbsen-Tomaten-Eintopf

Name: Kichererbsen-Tomaten-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 950 ml Bouillon (Gemüse); 200 g Kichererbsen, Dose; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Koriandersamen; 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen; 220 g nature Joghurt; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 450 g stückige Tomaten; 1 TL Sumach; 2 EL Tahin; 2 TL Tomatenmark; 2 EL Zitronensaft; 220 g Zucchetti; 2 Stk Zwiebeln

Ein köstliches, vegetarisches Eintopfrezept mit Kichererbsen und Tomaten, dass definitiv nicht nur Vegetariern ausgezeichnet schmecken wird.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (247 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Kichererbsen, Dose
2	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Aubergine
220	g	Zucchetti
450	g	stückige Tomaten
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Kreuzkümmel, gemahlen
1	Prise	Koriandersamen
2	TL	Tomatenmark
950	ml	Bouillon (Gemüse)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
220	g	nature Joghurt
2	EL	Tahin
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Sumach

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die frische Aubergine und die Zucchetti waschen, putzen und beides klein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 2 Minuten andünsten. Anschliessend die Aubergine, Zucchetti, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und mitbraten. Die stückigen Tomaten einrühren. Das Ganze nach ca. 2 Minuten mit der Bouillon ablöschen. Abdecken bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Unterdessen den frischen Joghurt mit Tahin und Zitronensaft verrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach 1 EL Olivenöl mit dem Sumach verrühren, auf den Joghurt träufeln, mit Folie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.