Kichererbsen-Tomaten-Eintopf
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Aubergine |
|---|---|---|
| 950 | ml | Bouillon (Gemüse) |
| 200 | g | Kichererbsen, Dose |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Koriandersamen |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 220 | g | nature Joghurt |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 450 | g | stückige Tomaten |
| 1 | TL | Sumach |
| 2 | EL | Tahin |
| 2 | TL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 220 | g | Zucchetti |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die frische Aubergine und die Zucchetti waschen, putzen und beides klein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 2 Minuten andünsten. Anschliessend die Aubergine, Zucchetti, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und mitbraten. Die stückigen Tomaten einrühren. Das Ganze nach ca. 2 Minuten mit der Bouillon ablöschen. Abdecken bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Unterdessen den frischen Joghurt mit Tahin und Zitronensaft verrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach 1 EL Olivenöl mit dem Sumach verrühren, auf den Joghurt träufeln, mit Folie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
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