Küche Korea

Auch wenn bei uns Restaurants mit Spezialitäten aus fernen Ländern wie Pilze aus dem Boden schiessen, ist die koreanische Küche wenig bekannt. Das wollen wir nun ändern. Sie hat viel mehr zu bieten als Kimchi und Reis. Lasst euch überraschen.

Das koreanische Kimchi kann aus jedem Gemüse zubereitet werden. (Foto by: ezumeimages / Depositphotos)

Die Koreaner essen gerne Fleisch. Fast noch lieber als Fleisch mögen sie Fisch und Meerfrüchte. Dazu verzehren sie Unmengen von Gemüse. Und das nicht nur in Form von Kimchi. Für Vegetarier könnte es in Korea schwierig werden, denn selbst fleischlose Gerichte werden häufig mit tierischer Bouillon oder Fischsauce zubereitet. Auch kann es vorkommen, dass Hundefleisch auf der Speisekarte zu finden ist. Wer solchen Experimenten ausweichen will, sollte am besten einen portablen Übersetzer zur Hand haben. Abgesehen davon wartet Korea mit einer Fülle an kulinarischen Höhepunkten auf.

Merkmale der koreanischen Küche

Wie in anderen asiatischen Ländern ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel.
Kimchi, fermentiertes Gemüse, wird zu allen Mahlzeiten gereicht. Ein kleine Schüssel Reis und eine Schale mit Kimchi gelten als vollständige Mahlzeit.
Kimchi kann aus jedem Gemüse zubereitet werden - häufig ist es Kohl. Aber auch Spinat, Rüebli, Rettich oder Gurken sind beliebte Gemüse dafür.
Für das fermentierte Gemüse gibt es zahlreiche verschiedene Zubereitungsmethoden. Viele Gerichte werden von einer speziellen Kimchisorte begleitet.
Suppen spielen in der koreanischen Küche eine wichtige Rolle.
Fisch, Meeresfrüchte und Seetang werden zu fast jeder Mahlzeit gereicht.
Der Fleischkonsum steigt in Korea; vor allem Rind und Schwein stehen hoch im Kurs.
Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und gebraten oder grilliert.
Trotz steigendem Fleischkonsum findet man in Korea noch immer zahlreiche «vegetarische» Gerichte auf der Basis von Tofu und viel Gemüse.
In Korea gibt es keine Menufolge; es werden alle Speisen gleichzeitig aufgetragen.
Es ist üblich, dreimal täglich eine warme Mahlzeit zu essen.

Typische Zutaten in der koreanischen Küche

Kimchi
Knoblauch
Sesam
Ingwer
Sojasauce und -paste
Peperonipaste
Koreanisches Paprikapulver
Fischsauce
Reiswein
Ginseng
Seetang

Getränke in Korea

Koreaner trinken gerne Wasser und Tee. Für Letzteren wird geröstete Gerste aufgebrüht. Aber auch aus Reis werden Aufgüsse zubereitet. Weiter sind folgende Getränke populär:

Bier
Reiswein
Yuja-Tee, eine Mischung aus heissem Wasser mit einem Sirup aus der Yuja-Frucht
Omujacha - in kaltes Wasser eingelegte, getrocknete Früchte der Chinesischen Beerentraube
Sujeonggwa - koreanischer Zimttee - kalter Desserttee aus getrocknetem Kaki, der mit Zimt gewürzt ist

Tischetikette

Ein wichtiges Thema - Essen hat in Korea einen hohen gesellschaftlichen Stellenwert. Unsere diesbezügliche Liste hier ist nicht abschliessend. Aber die wichtigsten Tischsitten sollte man sich vor der Koreareise verinnerlichen, um die Einheimischen nicht vor den Kopf zu stossen:

Schnäuzen, husten und niesen sollten zu Tisch unbedingt vermieden werden.
Jüngere Personen lassen den Älteren den Vortritt - und fischen für sich nicht in einer «gemeinsamen Schüssel» die besten oder grössten Stücke heraus.
Heisse Suppe darf man schlürfen. Ansonsten gilt es als unfein, zu schmatzen oder mit dem Besteck in den Schüsseln Lärm zu machen.
In der Suppe und im Reis wird nicht gerührt.
Man nimmt nichts von Hand aus dem Teller.
Löffel und Stäbchen sollten nicht gleichzeitig benutzt werden.

Beliebte koreanische Gerichte

Kimchi
Koreanischer Eintopf Haemultang - Eintopf aus Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten
Japchae - Nudeln aus Süsskartoffeln mit Gemüse und Fleisch
Roseugui - Rindsfiletstücke, sehr dünn geschnitten und in einer Pfanne grilliert
Bokkeumbap - gebratener Reis mit Gemüse
Koreanische Suppe Maeuntang - Fischsuppe mit Gemüseeinlage. Achtung: scharf
Koreanische Gimbap - Omelettenstreifen mit Reis und Gemüse in Seetang eingewickelt
Tteok-kkochi-gui - grillierte Reiskuchenspiesschen mit Gemüse
Dasik - traditionelles Teegebäck
Gujeolpan - Rindfleischstreifen, Pilze, Rüebli, andere Gemüse und Ei. Die Zutaten kommen auf einem Teller mit neun Vertiefungen auf den Tisch. Sie werden in kleine Omeletten in mundgerechte Häppchen gerollt.