Rucola-Schinkenröllchen mit Pesto

Name: Rucola-Schinkenröllchen mit Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Peperoni, gelb, in Streifen geschnitten; 1 Stk Peperoni, rot, in Streifen geschnitten; 200 g Rucola; 12 Stk Schinkenscheiben; 3 Stk Tomaten, in Streifen geschnitten; 200 g Basilikum, frisch; 100 g Erdnüsse, geröstet; 5 Stk Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 160 g Parmesan, gerieben; 1 Msp Pfeffer; 1 Msp Salz; 1 Stk Zitrone, davon der Saft

Dieses Vorspeise-Rezept wird in Restaurants sehr geschätzt. Rucola-Schinkenröllchen mit Pesto sind optisch und geschmacklich faszinierend.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (65 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12	Stk	Schinkenscheiben
200	g	Rucola
3	Stk	Tomaten, in Streifen geschnitten
1	Stk	Peperoni, rot, in Streifen geschnitten
1	Stk	Peperoni, gelb, in Streifen geschnitten

Zutaten für die Pesto-Sauce

5	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zitrone, davon der Saft
100	g	Erdnüsse, geröstet
100	ml	Olivenöl
200	g	Basilikum, frisch
1	Msp	Salz
1	Msp	Pfeffer
160	g	Parmesan, gerieben

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Auf jede Scheibe Schinken-Rucola Blätter, Peperonistreifen und Tomatenstreifen legen.
Die Schinkenscheiben zusammenrollen und auf einen grossen Apero-Teller anrichten oder je 3 Schinkenrollen auf einen Teller setzen.
Die Pesto-Sauce wie folgt zubereiten: die Basilikumblätter spülen und gut abtrocknen.
Diese zusammen mit Salz, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, geriebenem Parmesan und gerösteten Erdnüssen in einen Blender geben und fein pürieren.
Die Pesto-Sauce über die Schinkenröllchen giessen und bis zum Servieren kalt stellen.