Tofu-Gemüsecurry

Das vegetarische Gemüsecurry-Rezept mit Kokosmilch, Mango, Ingwer und allerlei Gemüsen und Gewürzen schmeckt superlecker und leicht.

Tofu-Gemüsecurry
40 Minuten

Bewertung: Ø 4,4 (34 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Brokkoli
1 Stk Chillischote
1 EL Erdnussöl
200 ml Gemüsebouillon
1 TL Ingwer, frisch
2 Stk Knoblauchzehen
200 ml Kokosmilch
1 TL Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 Stk Mango
1 Stk Mango
2 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 EL Sojasauce
200 g Tofu
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst den Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
  2. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
  3. Peperoni und Chili waschen und rüsten, entkernen und klein würfeln.
  4. Anschliessend die Mango schälen, entkernen und klein würfeln.
  5. Danach den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Chili im heissen Erdnussöl anbraten und mit Gemüsebouillon ablöschen.
  6. Dann wird die Sojasauce und geriebener Ingwer sowie Gewürze und Brokkoli hinzugefügt.
  7. Abschliessend die Kokosmilch dazugeben und weiterköcheln. Kurz vor Schluss die Mangostücke einrühren, abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt Basmatireis.

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