Fermentiertes Gemüse

Name: Fermentiertes Gemüse
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Bohnen, grün; 150 g Broccoli; 4 Stk Knoblauchzehen; 200 g Kürbis; 100 g Peperoni; 4 Stk Radieschen; 4 zw Rosmarin, frisch; 2 Stk Rüebli; 20 g Salz; 50 g Stangensellerie; 100 g Tomaten; 1 l Wasser; 150 g Zucchetti; 1 Stk Zwiebel

Unser Rezept für fermentiertes Gemüse ergibt eine tolle Beilage zu kalten Platten.

Foto wollertz / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (288 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Kürbis
150	g	Broccoli
150	g	Zucchetti
100	g	Bohnen, grün
100	g	Tomaten
100	g	Peperoni
50	g	Stangensellerie
1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Knoblauchzehen
4	zw	Rosmarin, frisch
20	g	Salz
1	l	Wasser
2	Stk	Rüebli
4	Stk	Radieschen

Kategorien

Gemüse Rezepte Peperoni Rezepte Bohnen Rezepte Zucchetti Rezepte Kürbis Rezepte Tomaten Rezepte Einkochen Rezepte Einfache Rezepte Broccoli Rezepte Antipasti Rezepte Rüebli Rezepte Low Carb Rezepte Zwiebel Rezepte Knoblauch-Rezepte Rosmarin Rezepte Radieschen Rezepte Sellerie Rezepte Fermentieren Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

In einem Topf das Salz mit dem Wasser vermischen und auflösen - aufkochen lassen.
Die Gläser steril vorbereiten.
Das gesamte Gemüse waschen, putzen und klein schneiden oder reiben bzw. den Broccoli in kleine Rösschen teilen.
Die Gemüsestücke nun dicht in die vorbereiteten, sterilen Gläser füllen und fest andrücken. Nach oben hin sollte ca. 4 cm Platz sein.
Die Salzlake nun über das Gemüse leeren, dabei alles vollständig bedecken. Jeweils mit einem Kabislblatt oder Anderem beschweren.
Die Gefässe nun verschliessen und für ca. 20 Tage in einem Schrank - kühl und dunkel - lagern. Die Gefässe sollten jeden Tag kurz geöffnet werden, sodass die Gärgase entweichen können. Alternativ kann man die Gläser auch nur zudecken und nicht verschliessen.
Nach der Fermentation die Gläser luftdicht verschliessen und in einem dunklen Schrank kühl und trocken lagern.