Küche Vietnam

So bunt wie die Sehenswürdigkeiten oder das lebhafte Treiben in den Strassen, so bunt ist auch die Küche Vietnams. Den Vietnamreisenden erwartet eine Symphonie der Aromen und Farben auf dem Teller. Vietnams Küche ist gesund und gilt als eine der besten der Welt.

Vietnamesische Gerichte werden nur kurz, dafür sehr heiss gebraten. (Foto by: zmkstudio / Depositphotos)

In der vietnamesischen Küche wird alles gegessen, das sich irgendwie verzehren lässt. Ob Schildkröten, Insekten, Schlangen oder Hund - sie kennen keine Tabus. Allerdings gibt es auch in Vietnam Tiere, die unter Artenschutz gestellt sind und deren Verzehr eigentlich illegal wäre.

Wer keine Hunde und andere Exoten essen mag - vermutlich die überwältigende Mehrheit der Europäer - muss bei den entsprechenden Restaurants Ausschau halten, ob diese auf der Karte sind. Oder zur Sicherheit fleischlos essen. Krevetten und Fisch gibts überall und in vielen leckeren Varianten. Die vietnamesische Küche hat also auch für unsere Gaumen zahllose Leckereien zu bieten. Sodass eine Reise durchs südostasiatische Land auch kulinarisch zum Highlight wird.

Merkmale der vietnamesischen Küche

Vietnamesische Gerichte werden nur kurz, dafür sehr heiss gebraten.
Sie werden meist im Wok zubereitet.
Kräuter sind ein wichtiger Bestandteil der Gerichte und sorgen für die unvergleichlichen Aromen.
Nuoc Cham/Nuoc Mam, eine würzige Fischsauce, kommt in nahezu jedes vietnamesische Gericht.
Einen grossen Bekanntheitsgrad geniessen die vietnamesischen Frühlingsrollen, die frittiert, gedämpft oder auch roh genossen werden.
Suppen sind in Vietnam sehr beliebt. Meist sind es Nudelsuppen vermischt mit Ei, Gemüse oder Fleisch.
Gewürze wie Anis oder Zimt werden hier nicht wie in Europa für Süsses, sondern zum Würzen deftiger Speisen verwendet.
Ein besonderes Gericht für gesellige Runden: Serviert werden Reisblätter und verschiedene Zutaten wie Fisch, in Streifen geschnittenes Gemüse, Kräuter und Fleischstücke, das man in einer Bouillon selber gart. Danach füllt man sich die Reisblätter nach seinem Gusto und rollt sie auf.
Die Strassenküchen sind ein wichtiger Bestandteil in Vietnams kulinarischem Alltag.
Spuren der französisch-kolonialistischen Vergangenheit sind noch immer sichtbar. So gehören Baguettes (etwa mit Paté) und Croissants zum weitverbreiteten Angebot hier.

Trinken in Vietnam

Wasser oder Mineralwasser spielen in Vietnam eine untergeordnete Rolle. Eher setzt man auf Tee. Ist man bei Vietnamesen eingeladen, erhält man als Gast eine Schale mit grünem Tee. Es wäre unhöflich, diesen abzulehnen und nicht zumindest einen Schluck davon zu trinken. Populär sind folgende Getränke:

Kaffee (meist Filterkaffee)
Cà phê - damit ist ein starker Kaffee gemeint, der auf gesüsster Kondensmilch und mit Eiswürfeln serviert wird
Chan muoi (salzige Limonade aus Wasser, Salz und Limette)
Bier, internationale und lokale Marken wie etwa das Saigon Bier
Schlangenschnaps (Hochprozentiges, das in einer Flasche mit einem Schlangenkörper serviert wird)

Früchte und Süsses

Besondere Leckerbissen verspricht die Vielfalt an exotischen Früchten: saftig und erfrischend. Dazu gehören:

Mango - eine besondere Spezialität hier ist, sie unreif und gesalzen zu geniessen.
Lychee
Drachenfrucht
Kokosnuss
Guave

Als Dessert essen die Vietnamesen gerne Glace oder Vanillecreme mit frittierten Früchten. Auch Tapiokaperlen in Kondensmilch gekocht (Vietnamesischer Pudding) gilt als typisches Dessert. Weit verbreitet sind weiche Bonbons, die aus geschlagenem Eiweiss, Trockenobst und Nüssen hergestellt werden.