Gemüse-Curry mit Koriander

Name: Gemüse-Curry mit Koriander
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Chilischoten, rot; 500 ml Gemüsebouillon; 700 g Hokkaido-Kürbis; 1 Stk Ingwer, frisch; 4 Stk Kartoffeln, festkochend; 2 Stk Knoblauchzehen; 250 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander; 0.5 TL Kurkuma, gemahlen; 1 Spr Limettensaft; 2 Stk Rüebli; 1 TL Salz; 1 Prise Salz; 2 EL Sesamöl; 4 Stk Zwiebeln

Dieses Gemüsecurry ist für alle Fans der asiatischen Küche ein Traum und hat besonders viel Aroma.

Foto arundhati@callistainterio / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Hokkaido-Kürbis
4	Stk	Kartoffeln, festkochend
2	Stk	Rüebli
4	Stk	Zwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Ingwer, frisch
2	Stk	Chilischoten, rot
2	EL	Sesamöl
1	TL	Salz
1	Prise	Salz
0.5	TL	Kurkuma, gemahlen
500	ml	Gemüsebouillon
250	ml	Kokosmilch
1	Bund	Koriander
1	Spr	Limettensaft

Kategorien

Curry Rezepte Indische Rezepte Asiatische Rezepte Kürbis Rezepte Vegetarische Rezepte Thailändische Rezepte Gesunde Rezepte Bratpfannen Rezepte Scharfe Rezepte Kartoffel Rezepte Hauptspeisen Rezepte Ingwer Rezepte Chili Rezepte Rüebli Rezepte Zwiebel Rezepte Abendessen Rezepte Kokosnuss Rezepte Knoblauch-Rezepte Kurkuma Rezepte Koriander Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Kürbis putzen, waschen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln und Rüebli schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten waschen und fein hacken.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln, Kürbis und Rüebli zugeben und 2 Minuten anbraten. 1 Teelöffel Salz und Kurkuma zufügen und umrühren.
Mit Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Limettensaft, Ingwer und die Chilischoten zum Curry geben und nochmals mit Salz abschmecken.
Curry in 4 Schälchen füllen und mit Koriander bestreuen.