Minestrone alla milanese

Name: Minestrone alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 150 g Borlottibohnen, getrocknet; 150 g Erbsen, grün - tiefgekühlt; 1.5 l Gemüseboullion; 2 TL Italienische Kräuter; 2 Stk Kartoffeln, festkochend; 1 Stk Lauch; 2 EL Olivenöl; 150 g Risottoreis; 2 Stk Rüebli; 2 Prise Salz und Pfeffer; 1 Stg Stangensellerie; 1 Dose Tomaten, geschält; 150 g Wirz; 0.5 Stk Zitrone, davon der Saft; 1 Stk Zucchetti, gross; 1 Stk Zwiebel; 50 g Parmesan, gerieben; 5 EL Peterli, fein gehackt; 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Peterli, grob gehackt; 150 g Speck (Pancetta)

Ein köstliches Rezept ist die Gemüsesuppe aus Mailand. Probiert unsere sättigende Minestrone alla milanese. Sie wird als Zmittag gerne genossen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,7 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Wirz
2	Prise	Salz und Pfeffer
1.5	l	Gemüseboullion
2	TL	Italienische Kräuter
150	g	Risottoreis
1	Dose	Tomaten, geschält
150	g	Erbsen, grün - tiefgekühlt
150	g	Borlottibohnen, getrocknet
2	Stk	Kartoffeln, festkochend
1	Stk	Zucchetti, gross
2	Stk	Rüebli
1	Stg	Stangensellerie
1	Stk	Lauch
1	Stk	Zwiebel
0.5	Stk	Zitrone, davon der Saft
2	EL	Olivenöl

Zutaten für die Dekoration:

50	g	Parmesan, gerieben
5	EL	Peterli, fein gehackt

Zutaten für die Speck-Paste:

150	g	Speck (Pancetta)
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Peterli, grob gehackt

Kategorien

Suppenrezepte Zucchetti Rezepte Gemüse Rezepte Italienische Rezepte Reis Rezepte Einfache Rezepte Kartoffel Rezepte Wirz Rezepte Eintopf Rezepte Rüebli Rezepte Erbsen Rezepte Speck Rezepte Peterli Rezepte Sellerie Rezepte Lauch Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Rührglas Kochtopf

Zeit

75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt das Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie, Rüebli, Kartoffeln ebenfalls schälen und klein würfeln. Lauch und Zucchetti putzen, ebenfalls würfeln. Wirz vierteln und in feine Streifen schneiden.
In einem grossen Topf anschliessend das Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Getrocknete Kräuter und Salz sowie Pfeffer zugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Jetzt mit der Gemüsebouillon aufgiessen sowie die Tomaten aus der Dose einrühren - aufkochen lassen und zugedeckt weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Für die Speck-Paste den Speck mit dem Peterli und den Knoblauchzehen in einer Tasse gut vermischen, sodass eine gleichmässige Paste entsteht - diese in die Suppe einrühren.
Danach den Risotto-Reis in den Topf unterheben, wieder aufkochen und für 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Nun kommen die Borlottibohnen und Erbsen in die Minestrone - das Ganze weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
Die Minestrone alle milanese nun noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die gehackte Peterli einrühren und servieren - den geriebenen Parmesan am Tisch zureichen.

Tipps zum Rezept

Falls man eine Rinde von Parmigiano Reggiano übrig hat, kann diese mitgekocht werden – sie verleiht der Suppe beim Köcheln ein tiefes, würziges Aroma ab. Am Ende die Rinde aus der Suppe nehmen.

Die Minestrone eignet sich gut zur Resteverwertung, aber Achtung: nicht zu viele Gemüsesorten nutzen! Sonst gehen einzelne Aromen verloren. 5–7 Hauptzutaten reichen völlig aus.

Statt dem Risottoreis kann auch kleine Pasta (zB Ditalini, Tubetti oder Orzo) genutzt werden.