Gewürze in der Küchenpraxis

Gewürze sind das A und O in der Küche! Doch welche Gewürze eignen sich für welche Speisen? Eine knifflige Frage. Denn die Auswahl ist riesig und die Geschmäcker sind verschieden. Doch mit etwas Übung und unserem Küchengewürz-ABC lernt ihr, Gewürze richtig zu verwenden.

Gewürze in der Küchenpraxis Ohne Gewürze würden unsere Gerichte fade schmecken. Doch richtig Würzen will gelernt sein! (Foto by: oleksaj / Depositphotos)

Küchengewürze sind vielseitig einsetzbar und geben euren Gerichten eine individuelle Note. Dennoch passt nicht jedes Gewürz zu jeder beliebigen Speise. Wir zeigen euch, wie ihr die verschiedenen Zutaten zum Verfeinern eurer Speisen ideal einsetzen könnt.

Richtig würzen, leicht gemacht

Anis / Sternanis

Fruchtsalat
Kuchen
Chräbeli
Eintöpfe mit Fisch oder Geflügel

Cayennepfeffer

Chili con und sin Carne
Sugo arrabiata
Ragouts
Marinaden

Cayenne besteht aus Chilipulver und sorgt vor allem für Schärfe. Das Gewürz kann deshalb beliebig in Gerichten verwendet werden.

Chili

rote Thai Currys
Chili con und sin Carne
Marmeladen
asiatische Gerichte
Marinaden

Chili sorgt wie Cayenne für Schärfe in den Gerichten und lässt sich immer verwenden, wenn man es scharf mag.

Curry

chinesische Gerichte
asiatische Gerichte
Würzen von Früchtecurrys
Reissalat
Wokgerichte

Curry ist nicht ein Gewürz, sondern eine Gewürzmischung. Je nach Zutaten weist sie unterschiedliche Farben auf. Bei uns ist das mit Kurkuma vermischte, gelbe Curry am gängigsten.

Essig

Einlegen von Gemüse und Pilzen
als Geschmacksverstärker in Saucen
Salatsauce
Gewürzessig
süss-saure Spezialitäten

Fenchelsamen

Brot
Suppen
Currys
Eintöpfe mit Schweinefleisch

Gewürznelken (Nägeli)

Weihnachtsgebäck
Stews
Eintöpfe
Konfitüren
Rotkohl
Sauerkraut
Glühwein

Ingwer

Tee
kandiert als Nascherei
Kekse
Salate
Sushi
asiatische Gerichte
Lamm
Chutneys
zu Randen und Rüebli

Kardamom

orientalische Küche
Lammeintöpfe
Suppen
gemahlen: Dessert, Kuchen und Kleingebäck

Knoblauch

Pesto
Sugo
Saucen
Fleischgerichte
Gemüsepfannen
Dips
Marinaden
Knoblauchbutter

Kümmel

Chabissalat
Sauerkraut
Brot
Gulasch
Schwartenmagen
Schmorgerichte
Käse

Kreuzkümmel

Tajine
indische Küche
orientalische Küche
Linsen- und Kichererbseneintöpfe
Schmorfleisch

Kurkuma

indische Gerichte
Marinaden
Curryeintöpfe mit Poulet
Golden Latte
Pilaw

Gewürze in der Küchenpraxis Eines der häufigst verwendeten Gewürze in unserer Küche: Die Muskatnuss. (Foto by: belchonock / Depositphotos)

Muskat

Kartoffelstock
Béchamelsauce
Gratins
Eintöpfe
Konfitüren
Milchreisgerichte

Öl

Salatsauce
Geschmacksverstärker in Saucen
Pasta
zum Verfeinern von Hummus
Carpaccio
Einlegen von Gemüse, Käse
zum Backen in der veganen Küche

Paprikapulver

Gulasch
ungarische Spezialitäten
Salatsauce
Fleischsaucen
Marinaden

Pfeffer

Käsegerichte (Fondue, Raclette)
Gratins
Käseplatten
Geschmacksverstärker in Saucen
Geschmacksverstärker in süssen Gerichten (beispielsweise frische Erdbeeren)

Pfeffer gibt es schwarz, weiss oder rot und kann nach Belieben in unzähligen Gerichten für Pep sorgen.

Piment

Schmorgerichte, die lange gekocht werden
Wild
Lebkuchen
Kompotte

Safran

Risotto
Paella
Bouillabaisse
Tajines
Meerfrüchte
Kuchen

Salz

zum Würzen aller Speisen und Gebäcke
Salzwasser zum Kochen von Pasta und Gemüse
Geschmacksverstärker in der süssen Küche
Salzkruste zum Kochen von ganzen Fischen
Pökeln
Herstellen von verschiedenen Kräutersalzen

Senf

Salatsaucen
Kräuterbutter
Saucen zu Fleisch
zum Marinieren von Grilladen und Braten
Kartoffelstock
Würste
geräuchtes Fleisch, Rippli

Senfkörner

Saucen
Marinaden
mixed Pickles
deftige Schmorgerichte

Vanille

Pudding
Milchreis
Cremes
Kuchen
Konfitüren
Kompotte
Schlagrahm
Suppen
Fischsaucen
Schalentiere

Wacholder

Pökelmischungen
Räuchern von Fisch und Fleisch
Sauerkraut
Pasteten
Wild

Zimt

Kuchen
Gebäck
Weihnachtsguetzli
Punsch
süsse Crêpes
marrokanische Küche
Rotkohl

Zucker

zum Süssen aller Süssgerichte
Chuttneys
Geschmacksverstärker in salzigen Saucen
Herstellen von Gewürz- und Blütenzucker
Sirup
Konservieren von Früchten

Zwiebeln

Relish
Röstzwiebeln auf Gratins
Saucen
deftige Fleischgerichte
Schmortöpfe
Wokpfannen
Gemüsepfannen
Dips
Marinaden

Man sagt, richtig würzen, will gelernt sein. Das stimmt. Doch da die Geschmäcker verschieden sind, ist und bleibt das Würzen eine individuelle Angelegenheit. Deshalb der beste Ratschlag: Probieren geht über Studieren. Viel Erfolg beim Pröbeln.